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Canelones de espinacas y queso

Ingredientes:

– una cucharada piñones tostados
– una latita tomate frito
– sal
– 100 gramos queso ricota
– 100 gramos queso feta
– pimienta
– 50 gramos parmesano recien rallado
– 100 gramos mozarela
– 2 hojas menta o hierbabuena
– 2 huevos
– 300 gramos espinaca

Preparación:

Salteamos las espinacas una vez que se haya frito un diente de ajo y se haya retirado. Batimos los huevos con la mezcla de quesos, si es mozzarela mejor, y una vez hecho esto añadimos los piñones tostados y la menta. Incorporamos sal y pimiento al gusto.

Freímos una lata de tomate con un poco de azúcar para restar amagor y cocemos las láminas de pasta según las indicaciones de la marca utilizada.

En una bandeja para horno ponemos en el fondo el tomate frito, rellenamos los canelones con la mezcla de quesos, piñones y menta y los vamos colocando en la bandeja encima del tomate. Una vez colocados cubrimos con el tomate restante y le espolvoreámos la mozzarela rallada.

Introducimos al horno unos veinte minutos a unso 220 grados arriba y abajo y en los últimos minutos gratinamos.

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