Escalopines a la mantequilla de limón
Ingredientes:
- 8 escalopines de pechuga de pollo (4 pechugas).
- 4 nueces de mantequilla.
- Media cucharada de harina de maíz refinada.
- El zumo de un limón.
- 1 vaso de caldo de carne o ave.
- Aceite.
- Perejil picado.
- Patatas y zanahorias troceadas.
- Sal y Pimienta.
Elaboración:
- En una sartén doramos los escalpines ( previamente los hemos salpimentado) con un poco de aceite, una vez dorados los apartamos para usarlos más tarde.
- En la misma sartén fundimos la mantequilla y se le agrega el zumo del limón y el caldo. Reducimos la mezcla dejándolos cocer durante unos minutos.
- Ahora añadimos los escalopines, dejando que se hagan durante un par de minutos.
- Lo siguiente es diluir la harina de maiz en agua fria en un vaso y se añade a la sartén para que se ligue la salsa.
- Los escalopines se sirven salseados, acompañados de patatas y zanahorias, troceadas y cocidas al vapor en una vaporera con agua y sal, y salteadas en un poco de mantequilla. La guarnición se espolvorea con perejil picado.
Y listos para servir.
