Libros de Cocina

Hay ensaladas que llevan más de un siglo en las cartas de los restaurantes y siguen pidiendo. La Waldorf es una de ellas. El contraste entre el crujido del apio, el dulzor de la manzana roja y las nueces, con ese aderezo cremoso de yogur y mayonesa que lo une todo, es difici de mejorar. […]

Cuando sacas una fuente de patatas a la lionesa del horno y la costra superior está dorada y la salsa de cebolla y tomate burbujea por los lados, ya sabes que has acertado con la guárnicion. El olor que sale del horno, ese mezcla de cebolla pochada con pimentón y vino blanco, avisa a toda […]

Cuando el horno está a 200 °C y la mezcla de huevos con almendras y kirsch empieza a dorarse sobre las cerezas, la cocina huele a algo que cuesta describir pero que hace que todo el mundo pregunte qué estás cocinando. Ese gratinado de cerezas al kirsch es lo que estás haciendo: un postre de […]

Si alguna vez has olido una mezcla de avellanas tostadas con comino y sésamo recién salida de la sartén, ya sabes por qué la dukkah engancha. Es ese aroma que te avisa desde la cocina de que algo bueno está pasando. La dukkah es una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio que […]

Hace cuarenta años, la barbacoa española se centraba en el chorizo, la morcilla y las salchichas. Actualmente, estos clásicos conviven con costillas marinadas y recetas de sabores internacionales, reflejando la evolución de los hábitos alimentarios de los españoles. Esta transformación ha sido protagonizada por empresas como Embutidos del Centro S.A. (Emcesa), que ha logrado adaptarse […]