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Canelones de marisco

Ingredientes:

– 1 paquete de canelones
– nuez moscada
– pimienta
– un poco de queso rallado
– sal

Relleno:

– 1 dl de aceite
– 1/2 cebolla
– 250 gr. de langostinos pelados
– 30 gr. de maicena
– 180 gr. de nata
– 250 gr. de rape en trozos
– 1/2 zanahoria

Salsa:

– 200 gr. de cebolla
– 50 gr. de harina
– un litro de leche
– 150 gr. de mantequilla
– 100 gr. de rape
-1 zanahoria

Preparación:

Cocemos las cáscaras de los langostinos en agua con sal. A continuación, preparamos la salsa, poniendo la mantequilla a calentar hasta que se derrita y rehogamos entonces en ella la cebolla durante 3 minutos. Añadimos la zanahoria rallada y el rape troceado, y volvemos a rehogar otros 3 minutos más. Vertemos la harina, damos un par de vueltas con una cuchara de madera y agregamos el caldo de cocer las cáscaras de los langostinos, previamente colado, y la leche, procurando remover sin parar.

Reservamos esta mezcla al calor. Para hacer el relleno, freimos en la mantequilla derretida la zanahoria cortada muy fina y la cebolla pelada y picada. Cuando ésta última esté transparente incorporamos la maicena, los langostinos sin cáscara y el rape en trocitos. Vertemos sobre ello la nata líquida, la sal, la pimienta y un pellizco de nuez moscada. Finalmente, rehogamos todo ello a fuego suave durante 10 minutos.

El último paso es el relleno de los canelones. Para hacerlo, una vez que estén ablandados, según indiquen en el paquete, metemos dentro toda la mezcla anteriomente preparada, y cubrimos con la bechamel; espolvoreamos con queso rallado y los metemos bajo el grill hasta que la superficie tenga color dorado. Se sirven bien calientes.

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