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Risotto a las castañas

Ingredientes (para 4 personas):

– 350gr de arroz carnaroli Riso Gallo
– 100gr de castañas limpias
– 1 cebolla blanca
– 125cl vino blanco
– 30gr mantequilla
– 1litro de caldo
– 50gr parmigiano reggiano
– Sal

Preparación:

Cortar finamente la cebolla y dorarla con 20gr. de mantequilla. Añadir las castañas y el arroz remover poco a poco. Verter el vino blanco y dejar cocer a fuego lento.Cuando el vino se evapore, añadir el caldo poco a poco cubriendo el arroz y controlando su densidad.A cocción ultimada, poner la mantequilla restante y el parmesano. Mezclar y tapar durante unos minutos.

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