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Rissoto de berenjena con queso

Ingredientes (para 4 personas):

– 300 gr de Riso Gallo Carnaroli
– 200 gr de berenjena
– 100 ml vino blanco seco aceite de oliva
– 50 gr de queso parmigiano reggiano
– 75 gr de queso Torta del Casar
– 100 gr de cebolla
– 25 gr de mantequilla
– 1 l de caldo vegetal
– 100 gr de tomates secos en aceite

Preparación

En primer lugar, cura las berenjenas y córtalas sin quitarle la piel. Luego, en un recipiente con sal, las dejas reposar durante 50 minutos como mínimo. Pasado este tiempo las lavas bien con agua fría.

Coge los tomates y los cortas en julianas. Picas las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundante aceite de oliva y cuando la cebolla esté mas o menos transparente, añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos.

Cuando veas que la cocción esta a su punto, agrégale el vino blanco y las berenjenas dejando reposar durante unos 5 minutos.

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