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Risotto de hongos con foie

Ingredientes (para 4 personas):

– 200 gr. de arroz

– 100 gr. de hongos (boletus edulis)

-100 gr. de queso parmesano regiano rallado

– 1 litro de caldo de hongos

– 100 gramos de foie fresco de pato

– 1 cebolla picada finamente

– 1 dl. de vino blanco

– sal

– aceite de ajo

– perejil

Preparación:

Limpiamos los hongos con la ayuda de un trapo húmedo, los cortamos en dados y los reservamos. A continuación, pasamos el foie por una sartén caliente hasta que se dore, lo reservamos, y en esa misma sartén, doramos la cebolla y salteamos los hongos. Cuando estén dorados, mojamos con el vino blanco y dejamos reducir totalmente.

Después añadimos el arroz, lo salteamos brevemente junto a los hongos y añadimos un cucharón de caldo hirviendo. Trabajamos el arroz con cuidado hasta que se evapore el caldo, y en ese momento, añadimos otro cucharón de caldo.

Seguimos repitiendo este mismo proceso hasta que el arroz esté a punto, en ese momento añadimos el parmesano, lo mezclamos bien, ponemos a punto de sal y servimos junto con el foie y el aceite de perejil.

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