El limón y la mantequilla son una combinación que nunca falla con la pechuga de pollo, y estos escalopines lo demuestran en menos de media hora. Se doran rápido en la sartén, se bañan en una salsa de mantequilla, limón y caldo que se liga con un toque de maicena, y se sirven con patata y zanahoria al vapor. Un plato de cuchillo y tenedor de los que salvan una cena entre semana.
Ingredientes para 4 personas
- 8 escalopines de pechuga de pollo (4 pechugas)
- 4 nueces de mantequilla
- Media cucharada de harina de maíz refinada
- El zumo de 1 limón
- 200 ml de caldo de carne o ave
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Patatas y zanahorias troceadas
- Sal y pimienta
Cómo preparar los escalopines a la mantequilla de limón paso a paso
1. Salpimenta y dora los escalopines
Salpimenta los 8 escalopines de pechuga de pollo por los dos lados. Calienta un chorro de aceite en una sartén amplia y dóralos 2-3 minutos por cada lado, hasta que cojan color por fuera. Retíralos a un plato y resérvalos.
2. Prepara la salsa de mantequilla y limón
En la misma sartén, sin lavarla, funde las 4 nueces de mantequilla a fuego medio. Añade el zumo de un limón y el caldo de carne o ave, y deja que la mezcla cueza 3-4 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Vuelve a añadir los escalopines
Coloca los escalopines dorados de nuevo en la sartén, dentro de la salsa, y déjalos un par de minutos más para que terminen de hacerse por dentro y cojan el sabor del limón.
4. Liga la salsa con maicena
Diluye la media cucharada de harina de maíz refinada en un poco de agua fría y añádela a la sartén removiendo sin parar, hasta que la salsa espese y quede brillante.
5. Cuece la guarnición de patata y zanahoria
Mientras se hace la salsa, cuece al vapor las patatas y zanahorias troceadas con un poco de sal, y termínalas salteándolas un minuto en una sartén con una nuez de mantequilla para que cojan brillo.
6. Sirve con perejil picado
Reparte los escalopines con su salsa en cada plato, acompaña con la guarnición de patata y zanahoria y espolvorea perejil picado por encima antes de llevar a la mesa.
Trucos y variaciones que marcan la diferencia
Si la salsa te queda demasiado ácida, añade una cucharadita de miel o de azúcar para suavizarla, funciona mejor que echar más mantequilla. Con filetes de pavo en vez de pollo la receta también sale bien, solo tienes que vigilar que no se doren demasiado porque se secan antes.
Descubrí esta receta un día que solo tenía pechugas y un limón que se me iba a poner malo, y desde entonces la tengo apuntada como plan de emergencia entre semana: se hace en el tiempo que tardan en cocer las patatas.
Si te gusta la pechuga de pollo en salsa, prueba también esta pechuga de pollo a la almendra, o si el limón es lo tuyo, no te pierdas este pavo al limón con aceitunas negras. Para una cena algo más contundente, echa un ojo a estos muslos de pollo rellenos de jamón y queso al horno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los escalopines en la nevera?
Guardados en un recipiente cerrado aguantan 2 días. Recalienta a fuego suave para que la salsa no se corte.
¿Puedo usar limón exprimido de bote?
Se puede, pero el sabor cambia bastante. El zumo de limón natural le da un punto fresco que el de bote no consigue.
¿Qué hago si la salsa no espesa?
Añade un poco más de maicena diluida en agua fría, poco a poco, hasta que coja la textura que buscas.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dorar los escalopines con antelación, pero la salsa se hace mejor en el momento, se corta si se recalienta demasiadas veces.
¿Con qué se puede acompañar además de patata y zanahoria?
Un poco de arroz blanco o unas verduras salteadas también le sientan bien, sobre todo para aprovechar la salsa.
