Gambas rellenas

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Ingredientes:

– 1 diente de ajo
– 2 ramitas de apio
– 2 cebollas medianas
– 100 gramos de champiñones
– 24 gambas gordas
– 1 huevo + 1 yema de un huevo
– 4 cucharadas soperas de mantequilla
– 3 cucharadas soperas de pan rallado
– 2 cucharadas soperas de perejil picado
– sal y pimienta

Preparación:

Enciende el horno a 180º C. Cuece las gambas en agua hirviendo salada; luego pélalas, reserva 20 y pica las 4 restantes.

Calienta en una cacerola 2 cucharadas de mantequilla y rehoga en ella las cebollas y el apio pelados y picados finos. Cuando la cebolla esté transparente (unos 5 minutos), agrega los champiñones previamente lavados, secados y picados y deja que se rehogue todo otros 3 minutos más. Salpimienta. Separa del fuego.

Añada las gambas picadas, el pan rallado, el huevo entero, la yema y el perejil picado. Mezcla bien todo. Abre las gambas por la mitad en el sentido del grosor y reparte la mezcla del relleno sobre la parte abierta.

Unta con un poco de mantequilla la placa del horno y pon encima las gambas rellenas reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos, mételas en el horno bajo el grill; durante 5 minutos más o menos. Retiralas y sirve.

Vía: El Gran Chef

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