El pan crujiente recién tostado, la anchoa salada deshaciéndose encima y ese golpe dulce del pimiento asado son la mezcla que convierte este pincho en el primero que desaparece de la bandeja. Es una receta de las de toda la vida, de bar de pueblo, que se prepara en menos de diez minutos y no falla nunca cuando llega gente a casa sin avisar.
Ingredientes para el pincho al pequeño
- 8 rebanadas finas de pan de barra (o pan candeal)
- 8 filetes de anchoa en aceite de oliva
- 1 pimiento rojo asado, o dos piquillos si los tienes a mano
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra para tostar el pan
Con estas cantidades salen ocho pinchos, suficientes para cuatro personas si los sirves como aperitivo antes de comer. Busca anchoas en aceite de oliva y no en aceite de girasol, se nota mucho en el sabor final y con solo ocho filetes no compensa ahorrar en esto.
Cómo hacer el pincho al pequeño paso a paso
1. Tuesta el pan
Corta el pan en rebanadas finas, de medio centímetro más o menos, y ponlas a tostar. Puedes usar la tostadora o hacerlo en la sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, un par de minutos por cada lado, hasta que quede dorado y crujiente por fuera sin llegar a quemarse.
2. Prepara el pimiento
Escurre bien el pimiento asado del aceite o del bote y pícalo en trozos muy pequeños, casi en brunoise. Si lo asas tú en casa en vez de usar el de bote, el sabor cambia bastante, y merece la pena cuando tienes un rato libre un domingo.
3. Monta el pincho
Coloca un filete de anchoa entero sobre cada tostada, dejando que cubra casi toda la superficie del pan. Reparte el pimiento picado por encima con generosidad, pero sin pasarte, para que no se caiga al levantar el pincho de la bandeja.
4. Remata con el ajo
Pica el ajo lo más fino que puedas, casi como polvo, y espolvoréalo justo antes de servir. Si lo picas con antelación y lo dejas reposar sobre el pincho, coge un punto amargo que no le sienta nada bien al conjunto.
Trucos y variaciones que marcan la diferencia
En el bar de mi pueblo servían este pincho gratis con cada caña, y viendo cómo lo montaban aprendí que el truco está en no pasarse con el ajo. Una cantidad demasiado generosa tapa el sabor de la anchoa en vez de acompañarlo, así que prueba primero con poco y añade más solo si lo necesitas.
Si te gusta jugar con otros pescados en conserva, el pinchito de salmón sigue una lógica parecida y es una buena opción para variar la bandeja de aperitivos. Y si prefieres una versión clásica con proporciones distintas de pimiento y anchoa, el pincho de anchoa tradicional también funciona muy bien.
Para acompañar, una ensalada de pimientos y jamón sobre pan crujiente le va perfecta si quieres montar una mesa de aperitivos completa con vino blanco frío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el pincho con antelación?
Mejor no lo montes hasta el último momento. Puedes tener el pan tostado y el pimiento picado listos con un par de horas de margen, pero pon la anchoa y el ajo justo antes de servir para que el pan no se reblandezca.
¿Qué pimiento va mejor, el rojo asado o el piquillo?
Los dos funcionan. El pimiento rojo asado en casa tiene un sabor más dulce y menos ácido que el piquillo de bote, pero si vas con prisa el piquillo bien escurrido resuelve la papeleta sin problema.
¿Puedo sustituir la anchoa por otra cosa?
Sí, los boquerones en vinagre le dan un toque distinto, más suave y menos salado. También puedes probar con una tira de bacalao ahumado si buscas otro perfil de sabor.
¿Cuánto dura montado en la nevera?
Poco, la verdad. El pan se humedece con el aceite de la anchoa y del pimiento en menos de una hora. Si te sobran ingredientes, guárdalos por separado en la nevera y monta solo los pinchos que vayas a comer en el momento.
¿Con qué se puede acompañar este pincho?
Con un vino blanco fresco o una caña bien fría le va de maravilla. Dentro de una mesa de picoteo combina bien con otros pinchos fríos y con encurtidos como aceitunas o pepinillos.
