El pimiento asado en su punto, dulce y con esa piel que se pela sola, combinado con una buena anchoa del Cantábrico, es de esas tapas que parecen sencillas y que en realidad dependen todo del tiempo de horno y de la calidad de la anchoa. Esta receta viene de las de toda la vida, de las que se preparan el día antes para que cojan sabor.
Ingredientes para los pimientos asados con anchoas
- 3 pimientos rojos grandes
- 3 dientes de ajo
- 8-10 filetes de anchoa de Santoña en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (de vino tinto o de jerez)
Con tres pimientos grandes salen raciones de sobra para cuatro personas como aperitivo. Si puedes, compra las anchoas del Cantábrico en frasco de cristal en vez de en lata, se nota en la textura y en que no quedan tan deshechas al servir.
Cómo hacer los pimientos asados con anchoas paso a paso
1. Asa los pimientos
Coloca los pimientos enteros en una bandeja de horno con un chorrito de agua en el fondo. Hornea a 180ºC durante 40 minutos, o hasta que la piel esté arrugada y dorada por todos los lados. Dales la vuelta a mitad de cocción si ves que se doran más por un lado que por otro.
2. Déjalos sudar
Saca la bandeja del horno y tapa los pimientos con un paño de cocina limpio, o mételos en una bolsa cerrada. El vapor que sueltan al enfriar hace que la piel se despegue sola después, y te ahorras media hora de pelea con el pelín pegado a la carne.
3. Pela y corta en tiras
Cuando los pimientos estén templados, quita la piel con las manos, retira las semillas y el rabo, y corta la carne en tiras de un par de centímetros de ancho. Ve colocándolas directamente en la bandeja o el plato donde vayas a servirlas.
4. Añade el ajo y las anchoas
Pica los ajos muy finos y repártelos por encima de las tiras de pimiento. Coloca después los filetes de anchoa encima, uno por cada tira aproximadamente, para que cada bocado lleve su parte.
5. Cubre con aceite y vinagre
Riega el conjunto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y otro más pequeño de vinagre. Deja reposar el plato al menos media hora antes de servir, o mejor de un día para otro en la nevera, para que el pimiento coja bien el sabor del aceite y la anchoa.
Trucos y variaciones
La primera vez que hice esta receta pelé los pimientos en caliente y me acordé de mi madre varias veces, quemándome los dedos. Desde entonces siempre los dejo sudar tapados el tiempo que haga falta, aunque sean cuarenta minutos, porque la piel sale entera y sin arrancar carne.
Si te gustan los platos con anchoa como protagonista, el pincho al pequeño de anchoa y pimiento asado usa una base parecida en formato individual, listo en diez minutos. Y si buscas algo distinto para untar, el sandwich de anchoas con alcaparras y aceitunas aprovecha la misma lata de anchoas de otra forma completamente distinta.
Para una mesa de picoteo más grande, los canapés de ratatouille con pimiento, calabacín y berenjena hacen buena pareja al lado de este plato, sobre todo en verano.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los pimientos asados con anchoas en la nevera?
Bien tapados en un recipiente con el aceite cubriéndolos, aguantan sin problema tres o cuatro días en la nevera. De hecho, de un día para otro están incluso mejores porque el sabor se asienta.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, y de hecho es recomendable. Asa y monta el plato el día antes, guárdalo en la nevera tapado y sácalo un rato antes de servir para que el aceite pierda el frío.
¿Puedo sustituir las anchoas del Cantábrico por otras?
Puedes usar cualquier anchoa en aceite de oliva de calidad, aunque el sabor del Cantábrico es más suave y menos salado que otras anchoas mediterráneas. Si solo encuentras estas últimas, prueba a enjuagarlas un poco antes de usarlas.
¿Cómo consigo pelar los pimientos sin que se queden trozos de piel?
La clave está en dejarlos sudar bien tapados hasta que se puedan tocar con las manos sin quemarte. Si tiras de la piel mientras todavía están muy calientes, se rompe y se queda pegada a la carne.
¿Con qué se acompañan los pimientos asados con anchoas?
Con pan tostado para mojar en el aceite que queda en el plato son un acierto seguro. También combinan bien con un huevo duro picado por encima o como guarnición de una carne a la plancha.
