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Mousse de berenjenas

Ingredientes:

– 1 kg. de berenjenas

– 10 huevos

– 1/2 litro de nata

– Sal

– 1/2 limón

– Pimienta blanca

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos y picamos hasta obtener un puré. A continuación añadimos el zumo de limón. Batimos bien los huevos y añadimos la nata, sal y pimienta. Agregamos el pure y mezclamos bien.

Echamos toda la mezcla en un molde y lo ponemos en el horno al baño María durante 40 minutos a 180º. Servimos.

En la receta de la imagen se le ha añadido al molde un fondo de pimientos de piquillo (marinados con ajo y cebolla).

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