Esta tarta no pisa el horno en ningún momento del proceso, y aun así queda tan cuajada y firme como un cheesecake clásico gracias al agar-agar. Es una receta vegana de las de toda la vida, con una base de galleta crujiente, una crema de yogur ácida y ligera, y una capa de mermelada de frutos rojos que le da el punto dulce final. En quince minutos la tienes montada, y el resto lo hace la nevera.
Ingredientes para la tarta fría de yogur de soja (8 raciones)
- 3 yogures de soja natural (125 g cada uno)
- 1 vaso (200 ml) de leche vegetal fría, de avena o de soja
- 3 cucharadas soperas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada sopera (unos 8 g) de agar-agar en polvo
- 10 galletas tipo María o digestive, gruesas
- 50 g de margarina vegetal, derretida
- 200 g de mermelada de frutos rojos (fresa, frambuesa o mora)
Usa yogur de soja natural sin azucarar. Si el tuyo lleva azúcar añadido, pon un poco menos de mermelada al final para que no empalague.
Cómo hacer la tarta fría de yogur de soja paso a paso
Paso 1: Prepara la base de galleta
Tritura las galletas hasta dejarlas en migas finas, con un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima, que es como lo hacía mi abuela cuando no había ni robots ni prisas. Mezcla las migas con la margarina derretida hasta que quede una arena húmeda que se compacte al apretarla con los dedos. Reparte la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 18-20 cm, presionando bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta y sin huecos. Mete el molde en el congelador mientras preparas la crema, así la base se asienta más rápido.
Paso 2: Disuelve el agar-agar y monta la crema de yogur
Vierte la leche vegetal fría en un cazo y añade la cucharada de agar-agar, removiendo bien para que no queden grumos antes de encender el fuego. Lleva a ebullición a fuego medio sin dejar de remover, y cuando rompa a hervir cuenta un minuto exacto sin retirarlo del fuego, porque el agar-agar necesita ese hervor para activar su poder gelificante. Retira del fuego y deja templar dos minutos. En un bol grande, bate los yogures de soja con el zumo de limón hasta que quede una crema fina, y ve incorporando la leche con agar-agar en forma de hilo, sin dejar de remover, para que se integre sin grumos.
Paso 3: Cuaja la tarta en el frigorífico
Saca el molde del congelador y vierte encima la crema de yogur, repartiéndola con una espátula hasta cubrir toda la base por igual. Golpea el molde un par de veces contra la encimera para que suban las burbujas de aire y la superficie quede lisa. Tápalo con film y llévalo a la nevera durante al menos dos horas, aunque si tienes prisa con media hora ya empieza a cuajar por efecto del agar-agar y el frío.
Paso 4: Cubre con mermelada y sirve bien fría
Cuando la crema esté firme al tacto, reparte la mermelada de frutos rojos por toda la superficie con una cuchara, sin llegar del todo a los bordes para que se vea el contraste de colores al cortar la tarta. Devuélvela a la nevera otros 30 minutos para que la mermelada se asiente, y desmolda pasando un cuchillo fino por el borde antes de abrir el aro. Sírvela recién sacada de la nevera, que es cuando más se nota la diferencia entre la base crujiente y la crema.
Trucos y variaciones para que te salga perfecta
- Sin agar-agar en polvo: puedes usar copos, pero necesitarás el doble de cantidad y disolverlos un poco más de tiempo antes de que rompa a hervir.
- Cambia la mermelada: una de melocotón o de naranja amarga funciona igual de bien si prefieres un final menos ácido, la crema de yogur combina con casi cualquier fruta.
- Cuidado con la leche de coco: cambia bastante el sabor final y le da un toque tropical que no a todo el mundo le convence, mejor probarlo antes en poca cantidad.
Si te gustan los postres fríos sin complicarte demasiado, otra opción de la casa es el pastel de requesón con plátanos y kiwis al horno, con una textura distinta pero igual de cremosa.
Preguntas frecuentes sobre la tarta fría de yogur de soja
¿Cuánto dura la tarta en la nevera?
Bien tapada con film, aguanta perfecta hasta 3 días en el frigorífico. Pasado ese tiempo la base de galleta empieza a ablandarse por la humedad de la crema.
¿Puedo sustituir el agar-agar por gelatina normal?
Si no te importa que deje de ser vegana, sí. Usa 6 hojas de gelatina neutra hidratadas en agua fría, escúrrelas bien y disuélvelas en la leche vegetal caliente igual que harías con el agar-agar.
¿Se puede congelar esta tarta?
No es buena idea. El agar-agar cambia de textura al congelarse y descongelarse, y la tarta queda con un aspecto granuloso que no tiene nada que ver con la crema original.
¿Con qué se puede acompañar?
Con un café bien cargado o con una infusión de menta le va perfecto, el punto ácido del yogur pide algo que corte el dulzor de la mermelada. Si buscas otro postre frío para variar en la sobremesa, el sorbete de fresa con menta y pimienta verde es otra opción que no falla, y si prefieres algo horneado, el flan de manzana casero también resuelve el postre en poco tiempo.
