Ensalada de esparragos y salsa rosa

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Ingredientes:

– 8 cucharadas de aceite de oliva
– 1 aguacate
– 16 avellanas tostadas y partidas
– 2 cucharadas soperas de azúcar
– 16 espárragos blancos frescos
– 4 patatas violeta
– sal maldon
– 12 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cocinamos los espárragos después de pelados en cacerola cubiertos de agua y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos. Después cocinamos la patata violeta en agua con sal durante 30 minutos y las troceamos.
Colocamos sobre el aguacate laminado la patata violeta rallada y sal Maldon sobre ella, colocamos los espárragos en el plato, y sobre ellos tres cucharadas de salsa rosa.

Salsa rosa:

– 250 cc. de mayonesa espesa
– Zumo de 1/2 naranja
– 3 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
– 1 cucharada pequeña de mostaza al estragón

Preparación:

Añadimos a la mayonesa el tomate frito o la salsa de tomate concentrada, la mostaza y el zumo de naranja al gusto de cada cual. Revolvemos bien la mezcla para integrarlo adecuadamente en la mayonesa.

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