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Crepes rellenos de marisco y verduras

Ingredientes para el relleno:

Crepes– 2 chalotas
– 1 calabacín
– 1 puerro,
– 2 tomates
– 250 g de langostinos
– 2 dl. de nata líquida
– 1 zanahoria
– coñac
– 1 guindilla roja
– 250 ml de vino blanco
– aceite de oliva y sal

Preparación:

Pelar los langostinos. Reservar cáscaras y cabezas. Picar la chalota, zanahoria, ajo y tomate muy fino. Pochar a fuego suave y añadir las cáscaras. Flamear con coñac, cubrir con agua y cocer 10 minutos. Triturar y pasar por el chino. Picar fino la cebolleta, el calabacín, el puerro y el tomate. Saltear a fuego fuerte. Cuando la verdura esté cocinada, añadir los langostinos, flamear con coñac y añadir el vino blanco. Salsear y remover. Rellenar los crepes, salsear con la salsa americana.

Ingredientes para los crepes:

– 2 huevos
– 250 g de harina
– 1 vaso de agua
– 1 de leche
– 1 cuch. Mantequilla
– sal

Preparación:

Mezclar harina, sal y huevos. Remover, añadir mantequilla fundida, leche, agua. Reposar 1 hora. En una sartén caliente, echar un poco de aceite y un chorro de la masa que cubra el fondo. Darle la vuelta con una espátula.

A montar el plato:

Rellenar cada crepe con 1 cucharada o 2 del relleno anterior, enrollar el relleno con el crepe. Servir recién hecho.

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