El olor a marisco pochándose con verduras en la sartén es de esos que llenan la cocina y ponen a todo el mundo a preguntar qué hay para cenar. Estos crepes rellenos de langostinos y verduras con salsa americana son el plato que hago cuando quiero sorprender sin pasarme horas en la cocina. La salsa americana la preparamos con las propias cáscaras de los langostinos, así que no tiras nada y el sabor profundo de mar lo tienes asegurado.
La primera vez que los hice fue para una cena de cumpleaños y no quedó ni uno. Desde entonces los preparo también en Nochevieja o en cualquier ocasión que merezca algo especial. La masa de los crepes se puede hacer con antelación, lo que facilita mucho el montaje final.
Ingredientes para los crepes rellenos de marisco
Para la masa de los crepes (8-10 unidades)
- 2 huevos
- 250 g de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- 200 ml de agua
- 15 g de mantequilla fundida
- 2 g de sal
Para el relleno de marisco y verduras
- 250 g de langostinos frescos
- 2 chalotas medianas
- 1 puerro (parte blanca y verde claro)
- 1 calabacín pequeño (unos 200 g)
- 1 zanahoria mediana
- 2 tomates maduros
- 1 guindilla roja pequeña
- 200 ml de nata líquida para cocinar (35% m.g.)
- 50 ml de coñac
- 250 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Prepara la masa de los crepes
Mezcla en un bol la harina con la sal y haz un hueco en el centro. Añade los huevos y empieza a remover desde el centro hacia fuera con unas varillas. Ve incorporando la leche poco a poco y luego el agua, sin parar de batir para que no queden grumos. Cuando tengas una masa homogénea, añade la mantequilla fundida y remueve bien. Tapa el bol con film y deja reposar en la nevera al menos 1 hora. Este reposo importa: la harina absorbe los líquidos y los crepes quedan más finos y manejables.
Paso 2: Pela los langostinos y haz el fondo de salsa
Pela los 250 g de langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras, que son el secreto de la salsa. Pica muy fino las chalotas, la zanahoria y uno de los tomates. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y sofríe estas verduras unos 5 minutos. Añade las cáscaras y las cabezas, apriétalas bien con una cuchara de madera para que suelten toda la sustancia. Flamea con 30 ml de coñac, espera a que se evapore el alcohol y cubre con 300 ml de agua. Cuece a fuego medio 10 minutos, tritura con el túrmix y pasa la salsa por el chino apretando bien. Reserva este jugo.
Paso 3: Saltea el relleno
Pica fino el puerro, el calabacín y el tomate restante. Corta la guindilla en aros finos y quítale las semillas si no quieres demasiado picante. En una sartén grande con un poco de aceite, saltea todo a fuego fuerte durante 6-8 minutos, removiendo con frecuencia. Quieres que las verduras cojan algo de color, no que se ablanden demasiado. Añade los langostinos, saltea 2 minutos más y flamea con los otros 20 ml de coñac. Vierte el vino blanco y deja reducir 3 minutos a fuego alto.
Paso 4: Termina la salsa americana
Vierte el fondo de mariscos reservado en la sartén con el sofrito. Incorpora los 200 ml de nata y mezcla bien. Deja cocinar a fuego suave 5 minutos hasta que la salsa coja cuerpo. Tiene que quedar espesa pero fluida, que nape el dorso de la cuchara. Si está demasiado líquida, sube el fuego un par de minutos más. Prueba de sal.
Paso 5: Cuece los crepes
Saca la masa de la nevera. Calienta una sartén antiadherente de unos 22 cm a fuego medio-alto y unta con muy poco aceite de girasol usando un papel de cocina. Echa un cucharón de masa (unos 60-70 ml) y gira rápido la sartén para cubrir el fondo en capa fina. Cuece 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen y la superficie quede mate. Voltea con una espátula fina y cuece 30 segundos más. Apila los crepes sobre un plato con papel de horno entre ellos para que no se peguen.
Paso 6: Rellena y monta el plato
Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de cada crepe y enróllalo o dóblalo en cuatro como un paquetito. Coloca dos o tres crepes por plato y salsea por encima con la salsa americana caliente. Sirve inmediatamente.
Trucos para que salgan perfectos
El reposo de la masa no es opcional. Si la cueces al momento, los crepes se rompen con facilidad. Con una hora de nevera (o más) la masa se trabaja mucho mejor y quedan finos de verdad.
Si los langostinos son frescos de mercado, el sabor del fondo de cáscaras cambia por completo. Los congelados también valen, pero descongélalos bien y sécalos antes de añadirlos al salteado o soltarán demasiada agua.
Puedes preparar los crepes el día anterior y guardarlos apilados con papel de horno entre medias en la nevera. El relleno aguanta también 24 horas tapado. El día del evento solo montas y calientas la salsa.
Si te gustan las recetas con marisco, quizá te interesen también los calamares a la parrilla con salsa de tinta. Y si buscas una guarnición para completar el menú, el puré de zanahoria y patatas casero queda perfecto al lado de cualquier plato de marisco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los langostinos por otro marisco?
Sí. Gambas, gambones, cigalas o trozos de rape quedan muy bien. Si usas mejillones o almejas el perfil de la salsa cambia un poco, pero sale rico igual. Mantén siempre las cáscaras si el marisco las tiene para hacer el fondo.
¿Se pueden hacer los crepes sin gluten?
Sí, sustituye los 250 g de harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten. La masa puede quedar algo más frágil, así que trabaja con cuidado al voltear.
¿Cuánto aguantan en la nevera los crepes rellenos?
Montados y rellenos no te recomiendo guardarlos más de un día porque la masa se humedece. Lo mejor es guardar la masa, el relleno y la salsa por separado y montar justo antes de servir.
¿Se pueden congelar?
La masa de los crepes sin rellenar sí admite congelación. El relleno y la salsa también se pueden congelar si no llevaban langostinos que ya estuviesen congelados. Los crepes montados y rellenos no se congelan bien porque la textura se resiente.