En cuanto la remolacha empieza a cocer, la cocina se llena de ese olor dulzón y terroso tan suyo, y cuando la cortas en rodajas y la bañas con una crema de yogur bien fría, el contraste de temperaturas es lo que engancha. Esta remolacha a la crema es un plato sencillo, de los de toda la vida, que sirve tanto de entrante como de guarnición y que sorprende porque no es lo típico que se ve en la mesa. Con las cantidades de aquí te salen ocho raciones, así que te sobra para una comida familiar o para llevarla a una cena entre amigos.
Ingredientes para remolacha a la crema (8 raciones)
- 1 kg de remolacha cruda
- 30 g de mantequilla
- 2 yogures naturales
- 30 g de leche en polvo desnatada
- 1 limón (el zumo)
- 3 g de pimienta negra molida
- 25 g de perejil fresco picado
- sal al gusto
Cómo hacer remolacha a la crema paso a paso
1. Cuece la remolacha entera con piel
Pon la remolacha entera, sin pelar, en una olla con agua que la cubra bien y un puñado de sal. Déjala cocer entre 40 y 50 minutos, según el tamaño, hasta que al pincharla con un cuchillo entre sin resistencia. No la peles antes de cocer, porque si lo haces pierde color y parte del sabor en el agua.
2. Pélala y córtala en rodajas finas
Cuando la remolacha esté tibia, que no te queme al tocarla pero tampoco esté fría del todo, quítale la piel tirando con los dedos, sale casi sola. Córtala en rodajas de medio centímetro y resérvalas en una fuente.
3. Saltea las rodajas en mantequilla
Pon los 30 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esté derretida añade las rodajas de remolacha y saltéalas un par de minutos por cada lado, sin que lleguen a dorarse, solo para que cojan un poco de sabor de la mantequilla. Resérvalas ahí mismo, en la sartén, apartada del fuego.
4. Bate la crema de yogur, leche en polvo y limón
En el vaso de la batidora pon los 2 yogures naturales, los 30 g de leche en polvo desnatada y el zumo de un limón. Bate hasta que quede una crema ligera y sin grumos, con una textura parecida a la de una salsa fina.
5. Vierte la crema sobre la remolacha y cuece a fuego suave
Vuelve a poner la sartén al fuego, bajo del todo, y vierte la crema por encima de las rodajas de remolacha. Añade la pimienta y deja que cueza 6 minutos sin que llegue a hervir fuerte, moviendo la sartén de vez en cuando para que la crema no se corte.
6. Enfría en la nevera y sirve
Pasa la remolacha con su crema a una fuente y mete en el frigorífico al menos una hora, hasta que esté bien fría. Sírvela con el perejil picado por encima y unas rodajas de limón alrededor de la fuente.
Trucos para que te salga perfecta
La primera vez que hice esta receta me pasé cociendo la crema y se me cortó el yogur, así que ahora vigilo el fuego como si fuera un flan. Con estos trucos no te pasará.
- Cuece siempre con piel: si pelas la remolacha antes de cocerla, suelta color y sabor en el agua y te queda más sosa.
- La crema no debe hervir fuerte: con el yogur, un hervor a lo bruto la corta. Fuego suave y sin prisa.
- Déjala reposar en la nevera de un día para otro si puedes, porque coge más sabor y queda más fría en el centro.
Con qué acompañar la remolacha a la crema
Si te ha gustado esta receta con verduras de fondo, prueba también los espárragos gratinados con salsa de mostaza, que juegan con un contraste parecido de verdura y salsa cremosa. Para una comida más completa, la sopa de calabaza cremosa con puerro y nuez moscada es un buen primer plato antes de servir la remolacha como guarnición. Y si buscas algo para picar antes, la tapa vegetariana de zanahoria y manzana con queso azul encaja bien en la misma mesa.
Preguntas frecuentes sobre la remolacha a la crema
¿Cuánto dura la remolacha a la crema en la nevera?
Aguanta bien entre dos y tres días en un recipiente cerrado en la nevera. Eso sí, remuévela un poco antes de servirla porque la crema tiende a asentarse.
¿Puedo usar yogur griego en vez de yogur natural?
Sí, y de hecho te queda una crema más espesa y con más cuerpo. Si lo usas, añade un poco más de zumo de limón para que no quede demasiado densa.
¿Se puede preparar el día antes?
Mejor incluso. La remolacha coge frío y sabor de un día para otro, así que si tienes una comida importante, prepárala la víspera y solo te queda sacarla y decorarla.
¿Con qué se acompaña la remolacha a la crema?
Va muy bien con pescado blanco a la plancha o con carnes suaves como el pollo asado, porque su dulzor natural equilibra platos más neutros. También funciona como parte de una mesa de entrantes fríos.
¿Puedo usar remolacha ya cocida envasada para ir más rápido?
Sí, si tienes prisa te sirve, aunque el sabor es algo más suave que el de la remolacha cocida en casa. En ese caso te saltas el primer paso y vas directa a cortarla en rodajas.
