El caldo de pescado hirviendo con el azafrán suelta un olor que llena la casa entera antes de que hayas echado siquiera el arroz, y cuando por fin abres las almejas en la cazuela y ves cómo se van abriendo una a una, sabes que el arroz marinero va a salir bien. Es un arroz caldoso, de cuchara, con calamar, rape, gambas y almejas, pensado para comerlo recien hecho y bien caliente. Con estas cantidades salen unas cuatro raciones generosas.
Ingredientes para arroz marinero (4 raciones)
- 350 g de arroz
- 200 g de calamares limpios
- 200 g de rape limpio
- 12 gambas peladas
- 12 almejas
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 100 g de guisantes cocidos
- 1 litro de caldo de pescado
- unas hebras de azafrán
- perejil picado
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Cómo hacer arroz marinero paso a paso
1. Limpia el pescado y el marisco
Lava bien las almejas y déjalas en agua con sal un rato para que suelten la arena. Limpia el calamar y córtalo en trozos pequeños, y haz lo mismo con el rape, quitando cualquier espina que quede. Pela las gambas y resérvalas aparte, con las almejas y el resto del pescado listos para cocinar.
2. Pica y rehoga la verdura
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Ponlos en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva y rehoga a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, unos ocho minutos.
3. Sofíe el calamar y el rape
Cuando la verdura esté dorada, añade el calamar y el rape troceados y deja que se sofrían un par de minutos, hasta que el pescado empiece a coger color por fuera.
4. Añade el arroz y el azafrán
Echa el arroz directamente en la cazuela y rehoga un minuto, dando vueltas para que se impregne bien del sofrito. Incorpora el azafrán en ese momento, machacándolo un poco entre los dedos para que suelte todo el aroma.
5. Vierte el caldo caliente y los guisantes
Añade el litro de caldo de pescado bien caliente, prueba de sal y añade la que haga falta, y echa también los guisantes cocidos. Deja cocer a fuego medio unos diez minutos sin dejar de vigilarlo.
6. Añade las almejas y cuece
Pasados esos diez minutos, incorpora las almejas escurridas y deja cocer otros diez minutos más, hasta que se abran del todo y el arroz esté en su punto pero todavía caldoso. Descarta cualquier almeja que no se haya abierto.
7. Incorpora las gambas y deja reposar
Con el fuego ya apagado, añade las gambas peladas, que se terminan de hacer con el calor que queda en la cazuela, y espolvorea el perejil picado por encima. Deja reposar dos minutos tapado antes de servir.
Trucos para que te salga perfecto
La primera vez que hice este arroz me pasé de fuego al final y las gambas quedaron gomosas, así que ahora las meto siempre con la cazuela ya retirada del fuego.
- El caldo, siempre bien caliente: si lo echas frío cortas la cocción del arroz y tarda más en hacerse de forma uniforme.
- No te pases con las gambas: con el calor residual de la cazuela apagada tienen de sobra, si las cueces se quedan duras.
- Si te queda muy espeso, añade un poco más de caldo caliente al momento de servir, porque el arroz sigue absorbiendo líquido en el plato.
Con qué acompañar el arroz marinero
Si te gusta el marisco en salsa, no te pierdas las almejas en salsa verde, que comparten protagonista con este arroz. Como entrante antes del arroz, una ensalada de escarola con gambas al jengibre le va muy bien por el contraste fresco. Y si buscas otra receta de pescado para otro día, el suflé de merluza al horno es otra opción sencilla con pescado blanco.
Preguntas frecuentes sobre el arroz marinero
¿Puedo sustituir el rape por otro pescado?
Sí, funciona bien con merluza o mero, cualquier pescado blanco firme que no se deshaga con la cocción. Evita pescados muy blandos porque se rompen al remover el arroz.
¿Cuánto dura el arroz marinero en la nevera?
Se conserva un día en la nevera en un recipiente cerrado, pero el arroz sigue absorbiendo caldo y al día siguiente queda mucho más seco. Si lo recalientas, añade un poco de caldo o agua.
¿Puedo hacerlo sin azafrán?
Se puede sustituir por un poco de colorante alimentario, aunque el sabor cambia. El azafrán aporta un matíz que no se consigue igual con otra especia.
¿Con qué se acompaña este arroz?
Con un poco de pan para mojar en el caldo es más que suficiente, porque es un plato completo por sí solo. Si quieres alargar la comida, un entrante ligero de ensalada verde va bien antes.
¿Puedo preparar el sofrito con antelación?
Sí, puedes tener la verdura rehogada de un día para otro y guardarla en la nevera. Así, cuando llegue la hora de comer, solo te queda añadir el pescado, el arroz y el caldo.
