Salmón con gambas y espárragos

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salmón con gambas y trigueros

Una receta para esta Navidad muy completa “Salmón con gambas y espárragos“, como plato principal para esa cena o comida con la familia o amigos.

Ingredientes:

  • Una cola de salmón ( más o menos de un kilo)
  • Espárragos verdes
  • 15 gambas
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • Media cebolla y una rama de perejil para un caldo

Elaboración:

Pelamos las gambas y con sus peladuras, la cebolla y el perejil hacemos un caldo. Lo ponemos a cocer todo en una cacerola y lo ponemos a hervir, y cuando hierva le quitamos la espuma, lo colamos y lo reservamos.

Lavamos y cortamos los espárragos, picamos la cebolla en finito. Sofréimos la cebolla con 6 cucharadas de aceite, y cuando se empiece a dorar la cebolla añadimos los espárragos, y cocinar unos minutillos, después agregar las gambas, y cocinar todo junto. Salpimentar y mezclarlo todo.

En una fuente de horno colocamos la cola de salmón untada de aceite, y añadimos sal por encima. La horneamos en el horno a 200º grados ( con el horno precalentado) una media hora.

Cuando hayan trascurrido 10 minutos  le añadimos al salmón un poco de caldo del que hemos elaborado antes, y antes de que se termine de cocinar añadimos un poco más de caldo.

Por último servir el salmón con la guarnición de gambas y espárragos.

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