Los pichones al horno con una salsa de vino tinto reducida con foie tienen ese punto de plato de celebración que no hace falta que sea Navidad para disfrutarlo. La carne queda tierna, la salsa espesa y oscura, y unas patatas fritas al lado bastan para que el plato se sostenga solo. Esta receta es para 4 personas.
Ingredientes para 4 personas
- 4 pichones
- 2 vasos de vino tinto
- Sal
- Mantequilla
- Medio vaso de caldo de carne
- 80 g de foie gras (o paté si no encuentras foie)
- Aceite de oliva
- Patatas para freír
- 1 diente de ajo
El paté funciona bien si no tienes foie a mano, pero el foie le da a la salsa una textura mucho más untuosa, si puedes conseguirlo merece la pena.
Preparación paso a paso
1. Hornea los pichones
Pon los 4 pichones en una fuente de horno con el diente de ajo dentro de cada uno y sal al gusto, y mételos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos.
2. Prepara la base de la salsa
Saca los pichones del horno y recoge el jugo que han soltado en una cacerola. Añade la mantequilla, el foie en trozos, los 2 vasos de vino tinto y el medio vaso de caldo de carne, y ponlo a reducir a fuego fuerte.
3. Deshuesa los pichones
Mientras reduce la salsa, deshuesa los pichones con cuidado y quédate solo con la carne, retirando piel y huesos sueltos.
4. Da sabor extra a la salsa
Añade los esqueletos de los pichones a la cacerola donde reduce la salsa, dejan mucho sabor. En unos 10 minutos más la salsa estará lista y bien espesa.
5. Fríe las patatas
Mientras termina de reducir la salsa, fríe las patatas cortadas en bastones en aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas.
6. Emplata y sirve
Cuela la salsa para retirar los huesos, calienta la carne de pichón en ella un par de minutos y sirve con las patatas fritas al lado, o con una ensalada o unas verduras salteadas si prefieres algo más ligero.
Trucos y variaciones
- Aprovecha los huesos para la salsa: no los tires antes de tiempo, dan muchísimo sabor mientras reduce el vino, es el truco que marca la diferencia en este plato.
- Si la salsa queda demasiado líquida, dale unos minutos más a fuego fuerte sin tapar, se espesa sola con la reducción.
- Yo suelo colar la salsa dos veces para que quede fina de verdad, sobre todo si tengo invitados en casa.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el foie por paté?
Sí, un paté de calidad funciona bien si no encuentras foie, aunque la textura de la salsa queda algo menos untuosa.
¿Cómo consigo que la salsa quede bien espesa?
Dale tiempo a fuego fuerte sin tapar la cacerola, el vino y el caldo necesitan reducir bien para concentrar el sabor y espesar de forma natural.
¿Con qué puedo acompañar los pichones además de patatas?
Una ensalada verde sencilla o unas verduras salteadas como judías o espárragos van muy bien para aligerar el plato.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa se puede hacer el día antes y guardarla en la nevera. Caléntala a fuego suave y añade la carne solo al final.
¿Cuánto dura este plato en la nevera?
Se conserva bien tapado 1-2 días en la nevera. Caliéntalo a fuego suave para que la carne no se reseque.
