Las recetas de cocina casera son, sencillamente, incomparables con otras de estilo rápido o bien hechas con ingredientes que no son frescos. Echa un vistazo a las siguientes ideas ¡y ponte manos a la obra!

Recetas de cocina casera: cocido madrileño

recetas de cocina casera
Fuente: gastronomicspain

Ingredientes

  • 500 gr de garbanzos
  • 600 gr de carne de morcillo o jarrete de ternera
  • 300 gr de falda de ternera
  • Un cuarto superior de gallina o pollo
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de panceta fresca
  • Medio repollo grande o uno pequeño
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 hueso de caña blanco
  • Sal
  • Fideos o arroz (segun el gusto)

Realización

Comenzamos preparando el tipo de garbanzos a utilizar, pues si son secos debemos dejarlos en remojo la noche anterior. Tenemos la opción de utilizar garbanzos de bote, pero las recetas de cocina casera salen mejor con los ingredientes bien frescos y nada de botes o caldo en pastillas.

Para comenzar la receta ponemos en una olla grande (clásica o exprés) la carne y los huesos, y lo cubrimos todo con agua. Si disponemos de tiempo lo ideal es hacerlo en una olla normal, aunque tarde más horas.

Dejamos que el agua comience a hervir y luego bajamos el fuego a la mitad. De vez en cuando se formará espuma sobre la superficie del caldo, que debemos eliminar con una espumadera. Seguidamente añadimos los garbanzos bien escurridos directamente en la olla o bien sobre una rejilla (si quieres dejarlos a parte). Debemos dejar que se vuelvan tiernos, pero sin que lleguen a deshacerse.

Después de unas 2 horas (si hacemos el cocido en una olla tradicional) sacamos los huesos del caldo y añadimos el repollo cortado en trozos grandes. También añadimos las patatas, las zanahorias y el puerro lavados, pelados y troceados en grande.

Por otro lado, en una olla cocemos el chorizo y la morcilla que podemos pinchar para ayudar a desgrasarlos un poco. A continuación cocinamos otros 30 ó 40 minutos y, pasado este tiempo, colamos el caldo que también se puede servir.

Echos el chorizo y la morcilla los añadimos a la olla grande o principal, junto al resto de ingredientes. Seguidamente cocinamos hasta que las verduras, garbanzos y carne estén bien tiernas.

Una vez que todo esté listo ya podemos servir este cocido madrileño en tres veces, como indica la tradición. Estos platos suelen ser únicos o con pocos acompañamientos, debido a la pesadez de los mismos. No obstante puedes combinar los ingredientes o utilizar los que menos grasas tengan, para dietas más sanas. Echa un vistazo para saber, por ejemplo, como se hace un rico caldo de verduras hecho en casa.

Recetas de cocina casera: merluza a la gallega con patatas

recetas de cocina casera
Fuente: culinary

Ingredientes

  • 2 medallones o filetes de merluza
  • 2 patatas medianas
  • Agua
  • Media cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ajada: Aceite de oliva virgen extra, 2 ajos pelados y pimentón dulce

Realización

Comenzamos poniendo a hervir agua, laurel, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, en una olla poco profunda. Seguidamente pelamos, lavamos y picamos las patatas en rodajadas gruesas de 1 cm, apróximadamente.

Cuando el agua de la olla comience a hervir, añadimos las patatas cortadas. Debemos dejar cocinar unos 14 minutos, para poder añadir los medallones o filetes de merluza.

El siguiente paso es comenzar con la “ajada” para ello cogemos una sartén o un cazo y añadimos un chorrito de aceite de oliva y dos ajos pelados, y cortados en láminas. Seguidamente fríe los mismos hasta coger un punto de color dorado, después retira estos.

En la misma sartén de los ajos añadimos pimentón dulce y lo mezclamos con el aceite ya templado, y reservamos. A continuación echamos un vistazo a las patatas y a la merluza, para comprobar que estén hechas. Seguidamente cuela el contenido de la olla principal separando el caldo del resto de ingredientes.

Por último, reparte el pescado, las verduras y las patatas en distintos platos (o en una fuente) y rocía todo con la ajada que hemos reservado anteriormente. Esta es una de mis recetas de cocina casera favoritas ¿qué te parece?

Recetas de cocina casera: codillos de cerdo al horno en salsa

recetas de cocina casera
Fuente: dentistvschef

Ingredientes

  • 2 codillos de cerdo
  • 4 patatas
  • 2 vasos de caldo de carne (casero)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates bien maduros
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Realización

Comenzamos distribuyendo las patatas, cortadas en dados, sobre una bandeja o fuente apta para hornear. A continuación, pela, lava y ralla la cebolla, la zanahoria y los tomates maduros. Seguidamente lavamos y picamos finamente los pimientos verdes y rojos. Es importante recordar que las hortalizas las cocinaremos en tiempos diferentes. Así que reservaremos todas, hasta el momento de utilizarlas.

Continuamos con la receta calentando un poco de aceite de oliva en una olla grande y poniendo a freir los pimientos bien picados. Cuando estos comiencen a pochar agregaremos la cebolla y la zanahoria cortada, y sofreímos 3 minutos. Pasado el tiempo añadimos los tomates y sofreímos 3 minutos más.

Pasados los 3 últimos minutos añadimos el vino blanco, los codillos, el caldo de carne casero, la pimienta y sal al gusto. Ahora dejaremos que todo hierva durante 5 minutos. Recuerda la importancia de respetar el orden y los tiempos de esta receta.

Pasados los 5 minutos ya podemos sacar los codillos de la olla y poner estos sobre el colchón de patatas; después echamos el caldo de la olla sobre la bandeja para hornear. Seguidamente metemos todo en el horno previamente precalentado a 180º C y hasta que la carne se haga al gusto. Lo suyo es regar de vez en cuando la carne con su propio caldo para evitar que se reseque. ¡Buen provecho!

Todas estas recetas que hemos visto pueden ir acompañadadas o precedidas de aperitivos sencillos o bien de acompañamientos para carnes. ¿Qué te parece?

¿Cuál de estas recetas de cocina casera es la que más te ha gustado? ¿Cuál es tu plato casero favorito? ¿Echas de menos las recetas de tu madre? ¿Podrías compartir con nosotros recetas propias de platos que hagas en casa?

Dejar respuesta