El cocido es uno de los platos más emblemáticos de Madrid y una parte fundamental de su identidad gastronómica. Con la llegada del frío, Castizo recupera este clásico de la cocina madrileña con una propuesta que invita a disfrutar de la mesa sin prisas, siguiendo la tradición de servirlo en tres vuelcos y apostando por el sabor y la calidad de los ingredientes.
En su apuesta por preservar la cocina tradicional y las costumbres más arraigadas de la capital, Castizo elabora un cocido que mantiene la esencia de la receta original. Para ello, utiliza ingredientes ecológicos y productos de proximidad, con una preparación cuidada en la que cada elemento ocupa un lugar destacado.
Tres vuelcos, como manda la tradición
El ritual comienza con el primer vuelco, una reconfortante sopa de fideos elaborada con un caldo que se reduce lentamente hasta alcanzar la intensidad de sabor deseada. Un comienzo que concentra toda la esencia del cocido y prepara el paladar para lo que viene después.
El segundo vuelco tiene como protagonista al garbanzo castellano cultivado en Madrid, acompañado de patata, zanahoria, nabo y repollo ecológico. Una combinación que pone en valor el producto de la tierra y demuestra que la sencillez, cuando se trabaja con buenos ingredientes, es uno de los grandes secretos de la cocina tradicional.
Por último, llega el esperado tercer vuelco, dedicado a las carnes y los embutidos: jarrete, costilla y tuétano de vaca, pollo de corral, chorizo, morcilla, tocino y jamón ibérico. Una selección que aporta profundidad, carácter y todo el sabor de uno de los platos más emblemáticos de la capital.
El plan perfecto para los días de frío en Madrid
Más allá de una receta, el cocido es una forma de entender la gastronomía madrileña: mesas compartidas, largas sobremesas y el placer de disfrutar de la cocina de toda la vida.
En Castizo, este espíritu se mantiene vivo con una propuesta que combina tradición, producto y ese ambiente cercano que invita a quedarse un rato más. Porque hay pocas cosas más madrileñas que reunirse alrededor de un buen cocido cuando bajan las temperaturas.
El cocido de Castizo está disponible todos los días en Castizo Sagasta y los sábados y domingos en el resto de restaurantes Castizo, convirtiéndose en una excusa perfecta para recuperar uno de los rituales gastronómicos más queridos de Madrid.
