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Pestiños

Los pestiños forman parte del recetario típico español. Se elaboran principalmente en Cuaresma y Semana Santa y con más tradición en las comunidades de Andalucía y Extremadura. Su tamaño y su forma varían dependiendo de la zona donde se elaboren, pero la esencia es la misma.

Ingredientes:pestiños

– 1 kg. de harina

– 1/4 de l. de agua

– 1/2 litro de aceite

Preparación:

Cocer el agua con anís, hojas de laurel y cáscara de naranja o una corteza de limón. El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos de anís, también la corteza de limón, (hay quienes le echan matalaúva y ajonjolí). Tanto el aceite como el agua se cuelan y se les va incorporando tanta harina como absorba. Mezclados todos los ingredientes y añadida harina, debemos obtener una masa que que no se pegue a las manos Se fríen en bastante aceite en tiras de uns tres centímetros y cuando están se pasan por miel (para esto en un cazo se pone a cocer miel con agua y en este almibar se pasan los pestiños). Un vasito de Jerez, vino dulce, arguardiente de anís son algunas de las posibilidades para darle “un toque especial” a los pestiños.

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