Empanadillas vegetales

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Ingredientes:

– 1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas
– 50 gr de cebolla
– 100 gr de tofu
– 100 gr de coles de Bruselas
– 100 gr de zanahoria
– 1/4 de manojo de cebollino fresco
– 1 manojito de espinacas baby
– aceite, pimienta negra y sal

Preparación:

Pelar la cebolla y la zanahoria. Picar la cebolla muy fina y rallar la zanahoria. Retirar las primeras hojas de las coles de Bruselas y picarlas del mismo modo que las espinacas que las picaremos en tiras finas. Trocear el tofu y desmenuzarlo hasta obtener una textura fina. Lavar el cebollino, reservar algunas ramitas enteras para decorar, y picar el resto bien fino.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y saltear la cebolla 10 minutos con una pizca de sal y con el fuego suave. Añadir la zanahoria, las coles, las espinacas y el tofu. Saltear 10 minutos más. Retirar del fuego, rectificar el punto de sal y añadir una pizca de pimienta. Agregarle el cebollino y mezclar. Rellenar las empanadillas con la mezcla de verduras y tofu, y cerrar dando forma redondeada. Calentar aceite en una freidora y freírlas hasta que se doren. Escurrir en papel absorvente y servir adornadas con el cebollino.

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