Esta receta de magret de pato al Pedro Jimenez la hicimos mi madre y yo el domingo para comer, y la verdad es que nos quedó muy bien. También hay que decir que si tu crías al pato no es lo mismo que si lo compras, y tengo que decir que los patos de mi madre no saben nada mal.
Para acompañarlo puedes poner un puré de patatas o una ensalada. Nosotros optamos por la segunda, y en concreto hicimos una ensalada de tomate con almendras y albahaca ¡deliciosa! El magret de pato al Pedro Jimenez es un plato muy completo y fácil de hacer, ideal para ocasiones especiales pero que también puedes preparar un día cualquiera.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 piezas de magret de pato (con la grasa para que quede más jugoso).
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Un vaso de vino (Pedro Jimenez).
Preparación:
- Lo primero que hay que hacer es salpimentar el magret de pato con la sal y con la pimienta blanca. Si usas en vez de sal común sal maldon te quedará crujiente por fuera.
- Ponemos la sartén a calentar a fuego muy fuerte y echamos una gota de aceite.
- Cuando tenemos la sartén caliente, ponemos el magret por el lado de la grasa y lo doramos bien, lo que pretendemos es marcarlo, no hacer la carne del todo.
- Una vez marcado por el lado de la piel le damos la vuelta, y cuando este un poco dorado, los apartamos en un plato. Es importante que la carne no se quede muy hecha, porque si no, será muy dura al comer.
- En la misma sartén añadimos un poquito más de aceite, y añadimos un vaso de vino Pedro Jimenez.
- Lo dejamos reducir (que es dejarlo a fuego fuerte hasta que coge un punto de caramelo líquido), más o menos se reduce a la mitad, y una vez así, añadimos el punto de sal y lo apartamos del fuego.
- Ahora troceamos el magret en filetes de un dedo de ancho (la carne por dentro debe de estar rosada).
- Lo ponemos en el plato para servir y ponemos la salsa, un poco por encima y el resto de fondo para que el comensal pueda poner o quitar salsa a su antojo.
- Pon el acompañamiento, ya sea ensalada o patatas fritas, a un lado para que no entre en contacto con la salsa.
Esperamos que te animes a preparar este magret de pato con Pedro Jimenez pues estamos seguros de que os encantará. En un plato ideal para disfrutar de los contrastes gustativos, entre la carne salada y la reducción de vino con tu característico toque dulzón del Pedro Jimenez.
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