La feijoada es el plato nacional de Brasil y una de esas recetas que no admiten prisa. Alubias negras, chorizo, panceta y carne de cerdo cociendo juntos durante horas hasta que el caldo se vuelve espeso, oscuro y con un aroma que te engancha desde la puerta. Se sirve sobre arroz blanco, que es lo que equilibra la contundencia del guiso.
En Brasil la feijoada tradicional lleva también partes menos nobles del cerdo, como rabo o orejas, que aportan gelatin y profundidad al caldo. Esta versión más accesible usa chorizo, panceta y carne de cerdo normal, pero el resultado es igualmente satisfactorio y mucho más fácil de encontrar en cualquier mercado español.
Ingredientes para la feijoada
Para 4 personas:
- 500 g de alubias negras secas (remojadas la noche anterior)
- 2 cebollas medianas, picadas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 chorizos semi-curados, cortados en rodajas de 1 cm
- 100 g de panceta ahumada, en dados
- 400 g de carne de cerdo (aguja o costilla deshuesada), en dados de 3 cm
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 pastilla de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Para el acompañamiento: 2 tazas de arroz blanco de grano largo.
Preparación de la feijoada paso a paso
Paso 1: Remoja las alubias negras
La noche anterior, cubre las alubias negras con el doble de agua fría y déjalas en remojo un mínimo de 10 horas. Las alubias negras absorben mucha agua y sin el remojo necesitan el doble de tiempo de cocción. A la mañana siguiente, tíralas el agua de remojo y acláralas antes de cocerlas.
Paso 2: Cuece las alubias
En una olla grande, pon a hervir abundante agua. Cuando rompa el hervor, añade las alubias escurridas. Baja el fuego a medio-bajo y déjalas cocer tapadas durante unas 3 horas, hasta que estén muy tiernas. A las 2 horas y media añade la sal y la pastilla de caldo de carne desmenuzada. No pongas la sal antes o la piel de las alubias se endurece.
Paso 3: Prepara el sofrito
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y sofríela durante 8 minutos hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Incorpora el ajo picado y sofríe 2 minutos más. A fuego medio-alto, añade el chorizo en rodajas, la panceta en dados y la carne de cerdo. Sofríe todo junto 5 minutos, removiendo para dorar la carne por todos los lados.
Paso 4: Une el sofrito con las alubias
Cuando las alubias estén tiernas, vierte el sofrito completo a la olla junto con el agua justa de la cocción para que cubra el contenido. Añade la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Remueve bien y deja que cueza todo junto a fuego medio durante 6-8 minutos más para que los sabores se integren. Prueba de sal antes de retirar del fuego.
Paso 5: Prepara el arroz y emplata
Mientras la feijoada termina, cuece el arroz blanco en agua con sal según las instrucciones del paquete. Lo tradicional es poner el arroz como base en el plato hondo y añadir un cucharón generoso de feijoada encima. En Brasil se acompaña también con col rizada salteada con ajo y yuca frita, pero sin esos extras ya está rica.
Trucos para la feijoada perfecta
Las alubias negras más rápido: si tienes olla a presión, las alubias negras tar-dan unos 35-40 minutos en lugar de 3 horas. El resultado es prácticamente idéntico. Añade la sal y el caldo de carne al final, igual que en el método tradicional.
El día siguiente mejora: la feijoada, como todos los guisos con legumbres, está mejor el día después. Los sabores se asientan y el caldo espesa más. Prepárala el viernes por la noche para comerla el sábado y no te arrepentirás.
El chorizo importa: usa chorizo de buena calidad, preferiblemente semi-curado y no muy ahumado para que no tape el sabor de las alubias. Si el chorizo es muy picante, redúcelo a uno y añade más carne de cerdo.
Si te gustan los guisos de legumbres, los garbanzos con choco son otra propuesta marinera igualmente contundente. Y si buscas un plato de carne más rápido para la semana, el magret de pato con salsa de fresones está listo en 30 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la feijoada
¿Puedo usar alubias negras de bote?
Sí, aunque el caldo no tiene el mismo cuerpo. Si usas alubias de bote, salta el paso 2 y añade las alubias escurridas directamente al sofrito en el paso 4. Deja que cueza todo junto 15 minutos y añade un poco de agua si hace falta.
¿Se puede hacer sin olla a presión?
Sí, es el método tradicional: 3 horas a fuego moderado. Solo asegúrate de que siempre haya agua suficiente cubriendo las alubias durante la cocción. Si el nivel baja mucho, añade agua caliente (nunca fría, que corta la cocción).
¿Cuánto dura la feijoada en la nevera?
3-4 días en un recipiente cerrado. También se congela muy bien hasta 3 meses. Descóngela en la nevera la noche anterior y recaliéntala a fuego lento con un poco de agua.
¿Puedo usar otro tipo de alubias?
La feijoada tradicional es con alubias negras, que son las que dan el color oscuro del caldo y ese sabor característico. Con alubias rojas o alubias blancas sale un guiso rico pero diferente: el caldo queda más claro y el sabor es más suave.
¿Qué se sirve además del arroz?
En Brasil la feijoada se acompaña con col rizada salteada con ajo (couve), yuca frita, naranja cortada en rodajas y farofa (harina de mandioca tostada). En casa, con el arroz blanco ya es un plato completo. La naranja sí te recomiendo añadirla: su acidez corta perfectamente la grasa del guiso.
