Hay dulces que huelen a feria y a domingo por la mañana, y estos bombolinis son de esos. Son unos discos de masa de bollo frita, dorados por fuera y esponjosos por dentro, que se rematan con un buen espolvoreado de azúcar mientras todavía están calientes. Se comen de pie, en la cocina, según van saliendo de la sartén, y raro es que llegue ni la mitad a la mesa.
La masa lleva su tiempo de reposo, pero el trabajo real es de diez minutos: se bate, se amasa, se corta en discos y se fríe. Si tienes thermomix el amasado es todavía más rápido, aunque también sale perfectamente a mano con un poco de paciencia. Son un dulce muy agradecido para hacer con niños, porque cortar los discos con el cubilete es la parte que más les gusta, y esperar la hora de reposo se hace corta si aprovechas para preparar otra cosa mientras tanto.
Ingredientes para unos 20 bombolinis
- 250 g de harina de fuerza
- 250 g de harina de trigo normal
- 1 sobre de levadura de panadero seca (unos 5-6 g)
- 40 g de azúcar, más el necesario para espolvorear al final
- 7 g de sal
- 2 huevos
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 ml de leche entera
- Aceite de girasol, el necesario para freír
Preparación paso a paso
1. Bate los huevos con la leche
Bate los huevos junto con la leche hasta que quede una mezcla homogénea. Si usas thermomix, échala directamente en el vaso.
2. Amasa con las harinas
Añade la mitad de la harina junto con la sal, y después la otra mitad junto con el azúcar y la levadura. Trocea la mantequilla y repártela por encima de la harina. En thermomix, programa 3 minutos a velocidad espiga. Si lo haces a mano, amasa sobre la encimera unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica, sin que se pegue a las manos.
3. Extiende y corta los discos
Cuando la masa esté lista, sácala y extiéndela sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo hasta dejarla con un grosor de un centímetro, ni más ni menos, porque si quedan muy gruesos se quedan crudos por dentro al freír. Con un cubilete o un vaso pequeño, recorta varios discos.
4. Deja reposar la masa
Coloca los discos en una bandeja cubierta con papel de hornear, sin que se toquen entre ellos, y déjalos reposar una hora en un sitio templado. Si tu cocina está fría, puedes meterlos en el horno apagado con la luz encendida, así suben mejor.
5. Fríe los bombolinis
Fríe los discos en abundante aceite de girasol bien caliente hasta que se doren por los dos lados, dales la vuelta con cuidado para que se hagan por igual. El punto de temperatura del aceite es importante: si está demasiado fuerte se doran por fuera antes de cocinarse por dentro, así que baja un poco el fuego si ves que cogen color muy rápido nada más entrar. Sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
6. Espolvorea con azúcar
Con los bombolinis todavía calientes, ve colocándolos en una bandeja y espolvorea generosamente con azúcar por encima, así se queda pegado a la superficie.
Trucos y variaciones
La primera vez que hice esta receta corté los discos demasiado gruesos, casi dos centímetros, y por fuera se veían dorados pero por dentro quedaron crudos. Desde entonces controlo bien el grosor de un centímetro con el rodillo antes de cortar, y el resultado es mucho más fiable.
Si quieres darles un toque distinto, rellénalos una vez fríos con crema pastelera o con mermelada, inyectando el relleno con una manga pastelera de boquilla fina por un lateral. Otra opción muy socorrida es bañarlos ligeramente en un almíbar de miel templada nada más sacarlos del aceite, en vez de espolvorearlos con azúcar, así quedan más jugosos y con un sabor distinto. También puedes sustituir el azúcar de espolvorear por una mezcla de azúcar y canela, queda un contraste muy bueno con el interior esponjoso.
Si te gustan los dulces fritos de toda la vida, no te pierdas estos buñuelos de Carnaval, unos pestinos andaluces caseros con miel, o si prefieres algo relleno de crema, estos canutillos de crema caseros son otra idea que triunfa siempre en la mesa de postres.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer estos bombolinis sin thermomix?
Sí, amasa a mano sobre la encimera durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y no se pegue a las manos. El resultado final es exactamente el mismo, solo cambia el tiempo de trabajo.
¿Cuánto tiempo se conservan los bombolinis?
Están mejor el mismo día, recién hechos y todavía tibios. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético hasta el día siguiente, aunque pierden algo de esa textura crujiente por fuera.
¿Puedo rellenarlos con algo?
Claro, una vez fríos puedes inyectarles crema pastelera, nata montada o mermelada con una manga pastelera. Hazlo por un lateral, con cuidado de no romper el bombolini.
¿Por qué no me suben bien al freírlos?
Casi siempre es porque la levadura no ha tenido suficiente calor o tiempo para actuar durante el reposo. Comprueba que la levadura no esté caducada y deja los discos en un sitio templado, nunca frío, durante la hora de reposo.
¿Qué aceite es mejor para freír los bombolinis?
El de girasol es el clásico para masas dulces porque tiene un sabor neutro y aguanta bien la temperatura sin ahumar. Evita el aceite de oliva virgen extra para este tipo de fritos, porque su sabor compite demasiado con el dulzor de la masa.
