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Dulce de leche con citricos

Dulce de leche con cítricos

INGREDIENTES para 4 personas

Para el dulce de leche:

  • 1 L. de leche
  • 100 g de nata líquida ( si no tienes puedes utilizar leche)
  • 1 rama de vainilla
  • 1 rama de canela
  • 250 g de azucar moreno

Para los cítricos y los confitados:

  • 1 naranja y su corteza
  • 1 limón y su corteza
  • 1 pomelo rosa
  • una cucharadita de pulpa de fruta de la pasión
  • un cuarto de litro de agua
  • 150 g de azucar

Además:
Menta en hojas y picada

ELABORACIÓN

Para el dulce de leche:

  1. Pon a hervir la leche con la nata, la canela y la vainilla (ráspala para sacarle los granos) y pásala a otra caceroJa más grande.
  2. Agrega el azúcar y pon a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  3. Cuando el dulce espese lo suficiente, retira la cazuela del fuego.
  4. Deja enfriar (lo mejor es introducir la cazuela en un recipiente mayor con hielos) y retira las especias en rama.
  5. Mientras se enfria, es necesario seguir removiendo el dulce con la cuchara de madera.

Para los cítricos y los confitados:

  1. Corta las frutas formando gajos y reserva las pieles de la naranja y el limón. Alíñalas con la pulpa de la fruta de la pasion batida.
  2. Haz una juliana fina con las pieles o trocea muy menudito.
  3. Pon a fuego lento en un cazo con agua, el azúcar y cuando se forme un almibar ligero, deposita allí las pieles en juliana y deja a fuego lento de 5 a 7 minutos

PRESENTACIÓN:
Deposita en el fondo del plato unas cucharadas del dulce de leche y sobre el mismo sitúa los gajos de citricos de forma irregular. Pon encima las pieles confitadas y espolvorea sobre todo ello la menta picada.

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