Dulce de leche con cítricos
Para el dulce de leche:
- 1 L. de leche
- 100 g de nata líquida ( si no tienes puedes utilizar leche)
- 1 rama de vainilla
- 1 rama de canela
- 250 g de azucar moreno
Para los cítricos y los confitados:
- 1 naranja y su corteza
- 1 limón y su corteza
- 1 pomelo rosa
- una cucharadita de pulpa de fruta de la pasión
- un cuarto de litro de agua
- 150 g de azucar
Además:
Menta en hojas y picada
ELABORACIÓN
Para el dulce de leche:
- Pon a hervir la leche con la nata, la canela y la vainilla (ráspala para sacarle los granos) y pásala a otra caceroJa más grande.
- Agrega el azúcar y pon a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
- Cuando el dulce espese lo suficiente, retira la cazuela del fuego.
- Deja enfriar (lo mejor es introducir la cazuela en un recipiente mayor con hielos) y retira las especias en rama.
- Mientras se enfria, es necesario seguir removiendo el dulce con la cuchara de madera.
Para los cítricos y los confitados:
- Corta las frutas formando gajos y reserva las pieles de la naranja y el limón. Alíñalas con la pulpa de la fruta de la pasion batida.
- Haz una juliana fina con las pieles o trocea muy menudito.
- Pon a fuego lento en un cazo con agua, el azúcar y cuando se forme un almibar ligero, deposita allí las pieles en juliana y deja a fuego lento de 5 a 7 minutos
PRESENTACIÓN:
Deposita en el fondo del plato unas cucharadas del dulce de leche y sobre el mismo sitúa los gajos de citricos de forma irregular. Pon encima las pieles confitadas y espolvorea sobre todo ello la menta picada.