Cuando llegas a casa cansado y no quieres pensar, este caldo te salva. Espinacas, patatas, un poco de ajo y cebolla, caldo de carne y ya está. Lo tienes listo en 25 minutos y sienta tan bien como cualquier sopa que lleve horas. El ajo y la cebolla dorados en aceite al principio son los que hacen que huela a casa de verdad.
Es una sopa muy sencilla, sí, pero cuando está bien hecha tiene ese sabor profundo que cuesta describir. El truco está en rehogar bien la patata antes de añadir el caldo y no pasarse con la cocción de las espinacas: 5 minutos son suficientes para que queden tiernas pero sin perder el verde vivo.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de espinacas frescas (o 1 manojo grande)
- 2 patatas medianas (unos 350 g peladas)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla mediana (unos 70 g)
- 1,5 litros de caldo de carne (o de verduras si lo prefieres más ligero)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida (opcional)
Preparación
Paso 1: Dora el ajo y la cebolla
En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Pela y lámina los ajos y pica la cebolla en brunoise fina. Echa primero el ajo, espera 30 segundos hasta que empiece a tomar color y añade la cebolla. Sofríe entre 4 y 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
Paso 2: Rehoga las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm aproximadamente. Échalas a la olla con el sofrito y rehoga 3 minutos dando vueltas para que se impregnen bien del aceite con ajo y cebolla. Esto es lo que le da ese sabor más profundo al caldo final.
Paso 3: Añade el caldo y cuece las patatas
Vierte el caldo de carne caliente sobre las patatas. Lleva a ebullición y baja a fuego medio-bajo. Cuece entre 12 y 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas. Pincha con un tenedor para comprobarlo: tiene que entrar y salir con poca resistencia pero sin que el dado se rompa.
Paso 4: Añade las espinacas
Lava bien las espinacas y sécalas. Si son frescas de manojo, quiétales los tallos más gruesos. Échalas a la olla cuando la patata esté lista. A fuego medio cuece solo 4-5 minutos más. Las espinacas reducen mucho de volumen, así que no te asustes si al principio parece que hay demasiadas. Prueba de sal y ajusta.
Trucos de cocinero
Si usas caldo casero el resultado es notablemente mejor que con pastilla. Pero si no tienes, un brik de caldo de carne de buena calidad también funciona. Lo que no te recomiendo es hacer el caldo con agua y pastilla concentrada: el resultado queda plano y muy salado.
Para que el caldo quede más denso puedes aplastar un par de dados de patata contra el lateral de la olla con la cuchara cuando ya estén cocidos. Se deshacen y espesan el caldo sin necesidad de añadir ninguna harina.
La sopa aguanta bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla puedes necesitar añadir un poco de agua o caldo porque la patata absorbe líquido mientras reposa.
Si te gustan las espinacas en la cocina, las croquetas de espinacas y pera son una idea muy buena para aprovecharlas en otro formato, con un contraste de sabores que sorprende. Y si quieres una verdura más contundente como primer plato, la ensalada de espárragos con salsa rosa y patata violeta te puede interesar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, funcionan bien. Échalas directamente a la olla sin descongelar cuando las patatas ya estén listas. El tiempo de cocción es similar, solo que sueltan un poco más de agua. Si la sopa queda muy aguada, dale un par de minutos más a fuego alto destapada.
¿Cómo hago que el caldo quede más espeso?
Aplasta 2-3 dados de patata cocida contra el lateral de la olla con la cuchara y remueve. La fécula de patata espesa el caldo sin que notes nada raro en el sabor. También puedes triturar una parte con la batidora y volver a mezclar con el resto.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de caldo de carne?
Sí, perfectamente. El caldo de verduras da un resultado más suave y la sopa queda completamente vegetariana. También puedes hacerlo con agua y sal si no tienes caldo, aunque pierde algo de profundidad de sabor.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
2 o 3 días bien tapada en la nevera. Al recalentarla añade un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado y remueve bien a fuego medio.