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Pechugas de pollo empanado al parmesano

Una receta de siempre pero con alguna variaciones que harán de él una exquisitez.

Ingredientes:

– 4 filetes de pechuga de pollo
– 1 vaso de harina (unos 250 gramos)
– sal y pimienta negra al gusto
– 2 huevos
– 1 vaso de pan rallado al ajo y perejil
– 1/2 vaso queso parmesano, rallado
– 1 cucharada mantequilla
– 2 cucharadas aceite de oliva
– 200 gr. espinacas, finamente cortadas
– 6 cucharadas aceite de oliva virgen
– zumo de 2 limones

Preparación:

Primero mezclamos harina, sal y pimienta negra en un plato llano. Aparte batimos huevos con un poquito de agua en un plato hondo. En otro plato llano, mezclamos pan rallado y queso parmesano. Pasamos los filetes primero por la mezcla de harina, segundo por el huevo, y finalmente por el pan rallado.

Luego calentamos una sartén, y añadimos la mantequilla y aceite de oliva, y removemos hasta que se derrita la mantequilla. Freímos los filetes 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doraditos. Mientras se están haciendo los filetes, batimos bien el aceite de oliva virgen, el zumo de los limones y la sal y pimienta negra.

Servimos cada filete en un plato, adornando con las espinacas cortaditas, y rociado con la vinagreta de limón.

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