– 500 gr alubias blancas y/o rojas
– 3 ajos
– 1 cebolla
– 3 cucharadas de tomate triturado
– 1 cucharada sirope de savia o melaza
– 1 cucharada azúcar moreno
– 2 guindillas secas
– 1 cucharadita mostaza Dijon
– 1 cucharada pimentón dulce
– Aceite
– Agua
– Sal
Preparación:
Enjuaga las legumbres secas y cúbrelas de agua. Deja reposar 8 horas o durante toda una noche. En una sartén, sofrie en aceite caliente los ajos y la cebolla picados muy fino, durante 5 minutos. Cuando estén ligeramente dorados, añade el tomate. Deja cocinando dos minutos, removiendo a menudo. Entonces, agrega una cucharadita de sal, el azúcar, la melaza, las guindillas, la mostaza y el pimentón. Revuelve con una cuchara y echa las legumbre escurridas y 4 vasos de agua.
Vuelca todo en una bandeja para el horno, tapa y cocina a 230º C durante 1,5 o 2 horas. Los frijoles deben quedar tiernos, pero sin deshacerse. Si durante la cocción va quedando seco, añade un poco más de agua tibia. Corrige de sal y sirve muy caliente.
Vía: El delantal verde
