Ingredientes (4 personas):
– 5 huevos frescos
– 3 espárragos blancos
– 6 colas de langostinos
– 75 gr. de jamón serrano
– 75 gr. de guisantes
– 1 pimiento morrón
– 50 ml. de aceite de oliva
– sal al gusto
Preparación:
En un recipiente de cocina cortamos todos los ingredientes muy picados empezando por los espárragos blancos, las colas de los langostinos, el jamón serrano, los guisantes y el pimiento morrón. A continuación echamos los huevos frescos en un bol de cocina y los batimos con unas varillas de cocina hasta que estén bien esponjosos. Nos queda añadir los ingredientes picados anteriormente a los huevos batidos, echarle la sal necesaria según sea nuestro gusto y dejarlos que se mezclen remojados unos minutos. Para terminar ponemos una sartén con aceite de oliva en el fuego y cuando esté bien caliente echamos nuestra tortilla riojana hasta que esté bien cuajada por los dos lados, dandole la vuelta con una tapadera de cocina hasta que esté bien hecha y lista para servirla a nuestra mesa.