Ingredientes: 
– espárragos trigueros
– 1 remolacha
– 1 l de caldo de verduras
– 150 ml de leche evaporada
– aceite de oliva: 50 ml para la crema y 1 dl para el aceite de remolacha
– pimienta y sal
Preparación:
Saltea los espárragos en el aceite.
Añade el caldo y cuece en él los espárragos. Retira la olla del fuego, incorpora la leche evaporada, salpimenta y tritura. Vuelve a poner la olla al fuego y cuece 5 min.
Tritura la remolacha con el aceite. Déjalo reposar 1 hora y cuélalo. Sírvelo sobre la crema.
Vía: El gran chef
