Las anchoas en lata dan mucho más juego del que parece: trituradas con mayonesa, alcaparras y aceitunas negras se convierten en una pasta salada que unta de maravilla. Diez minutos y un buen pan son todo lo que necesitas.
Ingredientes para 4 personas
- 3 cucharadas de anchoas en lata, escurridas y trituradas
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de aceitunas negras deshuesadas, cortadas en rodajas
- Un trozo de mantequilla a temperatura ambiente (unos 15 g)
- Pan de molde o barra tierna, al gusto
Preparación paso a paso
1. Escurre y tritura las anchoas
Saca las anchoas de la lata, escurre bien el aceite y tritura con un tenedor hasta que quede una pasta suelta, sin trozos grandes.
2. Prepara las alcaparras y las aceitunas
Pica las alcaparras si son grandes y corta las aceitunas negras deshuesadas en rodajas finas.
3. Mezcla todos los ingredientes
En un bol, junta las anchoas trituradas, la mayonesa, las alcaparras, las aceitunas y la mantequilla a temperatura ambiente. Remueve con el tenedor hasta que quede una pasta homogénea.
4. Prueba el punto de sal
Prueba la pasta antes de untar: las anchoas, las alcaparras y las aceitunas ya aportan bastante sal, así que normalmente no hace falta añadir más.
5. Unta el pan
Corta rebanadas de pan tierno y unta con una capa generosa de la pasta de anchoas. Si quieres sandwiches cerrados, tapa con otra rebanada y presiona ligeramente.
6. Sirve
Corta los sandwiches en triángulos o en rectángulos pequeños si los vas a servir como aperitivo, y llévalos a la mesa recién hechos.
Trucos que marcan la diferencia
- Escurre bien las anchoas: si dejas aceite de sobra, la pasta queda demasiado líquida y no se sujeta en el pan.
- Deja reposar la mezcla: si tienes 15 minutos, mete la pasta en la nevera antes de untar, los sabores se asientan mejor.
- Pan del día: un pan tierno hace que el sandwich se corte limpio, con uno duro se desmigaja al morder.
La primera vez que la hice se me fue la mano con las alcaparras y quedó demasiado ácida. Desde entonces las pruebo poco a poco y ajusto según lo saladas que estén las anchoas que tenga a mano.
Preguntas frecuentes sobre el sandwich de anchoas
¿Cuánto dura la pasta de anchoas en la nevera?
Guardada en un recipiente cerrado, aguanta hasta 3 días en la nevera. Puedes prepararla con antelación y untar el pan justo antes de servir.
¿Puedo sustituir la mayonesa por otra cosa?
Sí, queso crema o mantequilla ablandada funcionan bien como sustituto y suavizan el punto salado de las anchoas.
¿Con qué se acompaña este sandwich?
Va bien con una ensalada verde sencilla o como parte de una mesa de aperitivos. Si te gustan las anchoas, también puedes probar los espaguetis con anchoas y aceitunas trituradas o la salsa a la putanesca.
¿Puedo prepararlo con antelación para una fiesta?
La pasta sí, pero unta el pan poco antes de servir para que no se reblandezca. Si buscas otro sandwich elaborado para una ocasión especial, prueba el sándwich marino de atún, langostinos y huevo.
