Larga, corta, gruesa, acanalada, rellena… sea cual sea tu tipo de pasta favorita, existen numerosas salsas italianas con las que acompañarla. Si quieres saber las recetas de algunas de ellas, echa un vistazo a este artículo y escoge la salsa que quieras probar.
Salsas italianas: Carbonara
Ingredientes
- 150 gramos de panceta fresca o guanciale
- 125 gramos de queso pecorino o parmesano rallado
- 4 huevos grandes
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Comenzamos la receta pelando los dientes de ajo y cortando éstos en láminas muy finas. Seguidamente cortamos el guanciale (utilizado en la receta tradicional) o la panceta en tiras. Ahora cogemos una sartén onda y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos los ajos cortados muy finos y los salteamos sin que se quemen; cuando estén dorados los sacamos de la sartén y reservamos para más adelante.
En la misma sartén añadimos la panceta o el guanciale y lo salteamos todo. Cuando coja color por todos lados sacamos y reservamos a un lado. Ahora batimos los huevos que deberán estar a temperatura ambiente (basta con sacarlos un rato antes). La salsa carbonara se puede hacer de varias formas diferentes. En una se prepara solamente utilizando las yemas de los huevos y en otras utilizando el huevo entero (confiriendo a la salsa un sabor más intenso). Elige la que quieras (ambas están buenas) y batid los huevos.
Una vez que los huevos están batidos, agregamos a estos el queso pecorino o bien el parmesano rallado. También agregamos un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal al gusto. Volvemos a batir todo muy bien para que espese. Por último, añadimos el ajo dorado, la panceta cocinada y listo. Solo tenemos que echar la salsa a la pasta (caliente) y el huevo se cocina solo. ¿Qué te parece esta deliciosa salsa?
Salsas italianas: Cuatro quesos
Ingredientes
- 75c.c. de nata líquida
- 20g de queso fontina
- 15g de queso azul/roquefort
- 20g de queso parmesano
- 20g de queso gruyere
- 50c.c. salsa bechamel
- Nuez moscada
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración
Comenzamos la receta echando la nata en una sartén que no se pegue, junto a la salsa bechamel (previamente hecha) y calentamos a fuego medio. Mientras hierve la sartén, cortamos los quesos seleccionados en dados del mismo tamaño. Cuando la bechamel y la nata estén hirviendo añadimos los dados de queso, bajamos el fuego y removemos continuamente. Removemos, con una cuchara de madera, hasta que todo el queso se haya derretido.
Una vez que no haya grumos en la salsa, retiramos del fuego y condimentamos con un poco de pimienta molida, nuez moscada y sal al gusto. Esta salsa se sirve caliente sobre la pasta elegida. ¿Qué te parece?
Salsas italianas: Arrabiata
Ingredientes
- Un kilo de tomates pelados o triturado
- 2 o 3 dientes de ajo
- 3 o 4 guindillas o chiles rojos
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 o 4 hojas de albahaca fresca (Opcional)
Elaboración
Comenzamos la receta cortando los tomates y pelando los mismos. Solo nos quedaremos con la pulpa que cortaremos en dados pequeños. Para que sea más fácil hacer esto podemos escaldarlos previamente en agua hirviendo.
Seguimos la receta cortando los chiles lo mas fino que podamos. Ahora, en una sartén calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos un ajo aplastado, con toda la cáscara, y lo añadimos a la sartén; también echamos el chile cortado.
En cuanto veamos que el ajo está empezando a dorarse, añadimos los tomates pelados y cocinamos unos 10 minutos a fuego fuerte. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Seguidamente, pasados los primeros 10 minutos, retiramos el ajo de la sartén y ahora añadimos sal al gusto y una pizca de bicarbonato o azúcar para reducir el nivel de acidez del tomate. Ahora solo tenemos que dejar cocinar hasta ver que el tomate se espesa, una vez que esto sucede echamos un cucharón de agua caliente (del agua de haber cocido la pasta) y continuamos la cocción de la salsa a fuego bajo. Debemos remover de vez en cuando y dejar cocinar. Cuando hayan pasado 15 minutos mas, apagamos el fuego, retiramos la sartén y la cubrimos esta.
Si ya tenemos la pasta lista y cocida solo tenemos que escurrirla bien para echar ésta a la sartén con la salsa, y salteamos unos minutos. Remueve la pasta con la salsa hecha a fuego alto, durante unos minutos. Por último, apagamos el fuego y añadimos un puñado de perejil fresco bien picado. Removemos la pasta y servimos. ¿Qué te parece esta salsa?
Salsas italianas: Pesto verde
Ingredientes
- 1 manojo de albahaca fresca (de la de hoja grande)
- 2 cucharadas de queso de oveja seco rallado
- 1 puñado de piñones
- 1 o 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración
Comenzamos a hacer esta deliciosa receta en un mortero machacando muy bien los ajos pelados junto con los piñones y la albahaca fresca. Machaca muy bien hasta conseguir una pasta fina. Una vez que hemos logrado esto es hora de añadxir el queso rallado. Mezclamos muy bien y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra. Volvemos a remover y echamos otro poco. El aceite hay que echarlo así hasta obtener una crema espesa. Si prefieres hacer esto con una batidora, también se puede pues solo hay que añadir los ingredientes en el vaso e ir triturando.
Cuando vayamos a comer la pasta, echaremos un chorro de agua de la cocción de la pasta a la salsa espesa. Después mezclamos muy bien y listo. Ya está lista esta deliciosa salsa para mezclar con tu pasta favorita. ¿Que te parece?
¿Te ha sido de utilidad este artículo con recetas de conocidas salsas italianas? ¿Buscas algunas recetas de cenas variadas para el verano? ¿Buscas recetas de postres para el verano que no te puedes perder? ¿Qué te parecen estos platos veraniegos para disfrutar durante el mes de agosto? ¿Buscas recetas gourmet fáciles y rápidas de hacer en casa?
