Los pimientos asados tienen ese dulzor concentrado que muy pocas verduras consiguen al horno. Cuando los rellenas con arroz integral, atún y maíz y los cubres con queso gratinado, el resultado es un plato completo que funciona igual de bien como principal ligero o como acompañamiento de una carne a la plancha. La combinación de colores entre los pimientos rojos y verdes ya lo hace llamativo antes de probarlo.
Ingredientes
- 4 pimientos medianos (2 rojos y 2 verdes)
- 120 g de arroz integral cocido (o arroz blanco)
- 1 lata de 200 g de atún en aceite o agua escurrido
- 1 lata de 325 g de maíz dulce escurrido
- 100 g de queso cheddar rallado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de pan rallado
- Un puñado de hojas de albahaca fresca cortadas en tiras finas
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Paso 1: Corta y prepara los pimientos
Precalienta el horno a 200 °C. Corta cada pimiento por la mitad a lo largo y retira las semillas y el tallo blanco interior. Quédate con las 8 mitades limpias. Si los pimientos son muy curvados y no se mantienen estábles, recorta un poco la base para que apoyen bien en la bandeja.
Paso 2: Asa los pimientos
Coloca las mitades de pimiento con la parte cortada hacia abajo sobre la bandeja del horno. Asa 10 minutos a 200 °C para que se ablanden ligeramente y se dore la piel. Dáles la vuelta y asa 5 minutos más. Esto semi-cocina el pimiento antes de rellenarlo, así no queda crudo por dentro al gratinar.
Paso 3: Prepara el relleno
Mientras los pimientos se asan, pon el arroz cocido en un bol. Añade el atún bien escurrido, el maíz escurrido, el queso cheddar rallado y la albahaca en tiras. Mezcla bien con una cuchara. Sal y pimienta al gusto: el atún ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más.
Paso 4: Rellena y cubre con gratinado
Con una cuchara, rellena generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla de arroz. No te quedes corto: la mezcla debe sobresalir ligeramente. En un cuenco aparte mezcla el pan rallado con el queso parmesano y esparce una cucharada por encima de cada pimiento relleno.
Paso 5: Gratina hasta dorar
Vuelve a meter la bandeja en el horno, esta vez con la función gratinador a 200 °C, durante 8-10 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujee. Vigila los últimos minutos porque el gratinado pasa de dorado a quemado rápido. Sirve de inmediato, bien caliente.
Trucos y variaciones
El arroz integral aporta más textura y aguanta mejor el relleno sin apelmazarse, pero el arroz blanco cocido también funciona. Si usas arroz recién cocido, déjalo enfriar unos minutos antes de mezclar con el resto para que no ablande el queso.
Puedes sustituir el atún por atún ahumado, sárdinas escurridas o, para una versión vegetariana, añade champiñones salteados y aceitunas negras picadas. El queso cheddar puede cambiarse por mozzarella rallada o gruyère si buscas un gratinado más suave.
Si te gusta el arroz como base de platos rápidos, el arroz con salchichas al sofrito de tomate es otra opción sencilla que sale en 25 minutos y no necesita horno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los pimientos rellenos con antelación?
Sí. Prepáralos hasta el paso 4 (rellenos pero sin gratinar) y guárdalos tapados en la nevera hasta 24 horas. Cuando vayas a servir, mételos directamente del frígorifico al horno con gratinador a 200 °C unos 12-15 minutos.
¿Qué pasa si los pimientos son de distintos tamaños?
Usa siempre pimientos de tamaño similar para que se cuezan al mismo ritmo. Si alguno es muy pequeño, nótalo y sácalo antes del horno para evitar que se pase. Los pimientos de piquillo en conserva ya asados también funcionan si quieres acortar el proceso.
¿Puedo usar otro tipo de queso para el gratinado?
Sí. El gruyère gratina de forma muy parecida al cheddar pero con un sabor más suave. La mozzarella da un resultado más elástico. El manchego curado aporta sabor intenso. El parmesano solo en el relleno quedaría demasiado seco, por eso es mejor mezclarlo con pan rallado para el toque crujiente de la cobertura.
¿Se pueden congelar?
No es lo ideal: el pimiento asado y el arroz pierden textura al descongelarse. Si quieres adelantar trabajo, congela solo el relleno por separado y usa pimientos frescos el día que lo vayas a servir.
Para empezar la comida con algo fresco antes de los pimientos, la ensalada de almendras y queso azul con cherry es una entrada ligera que contrasta bien con el calor del gratinado.
