El queso azul en ensalada siempre genera debate, pero cuando lo combinas bien el resultado es espectacular. El punto fuerte y salado del queso azul contra la textura crujiente de las almendras tostadas y la acidez de los tomatitos cherry da una ensalada que se sale de lo habitual. Tarda diez minutos y es suficientemente contundente para comer como plato único.
Una cosa que marca mucho la diferencia: las almendras tostadas en seco. Si las tuestas tú en una sartén antes de añadirlas, el aroma y la textura cambian por completo respecto a echarlas crudas del paquete. Son tres minutos extra que valen la pena.
Ingredientes para 5 personas
- 250 g de almendras fileteadas o en lascas
- 125 g de queso azul (roquefort, cabrales o gorgonzola)
- 15 hojas de lechuga (mixta, romana o rizada)
- 30 tomatitos cherry
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de vinagre de Jerez o de manzana
- 3 g de pimienta negra recién molida
- Sal al gusto (poca: el queso ya sala bastante)
Preparación paso a paso
Paso 1: Tuesta las almendras
Pon las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio y muévelas sin parar durante 2-3 minutos hasta que cojan un tono dorado claro. Cuando empiecen a oler a tostado, retíralas de inmediato y ponlas en un plato frío para que no sigan cocinando con el calor residual. Vigilas con ojo porque de doradas a quemadas hay muy poco margen.
Paso 2: Prepara la base de lechuga
Lava bien las hojas de lechuga y sécalas del todo con un escurridor de ensaladas o entre dos paños de cocina. Si quedan húmedas, el aliño no se adhiere y la ensalada queda aguada. Rompe o corta las hojas en trozos de tamaño bocado. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.
Paso 3: Monta la ensalada en capas
En una fuente grande o en platos individuales, pon primero la lechuga como base. Reparte los tomatitos cherry por encima y después las almendras tostadas. Por último, desmiga o corta el queso azul en trozos irregulares de 1-2 cm y ponlo encima. No mezcles el queso con la lechuga o se irá al fondo y perderá presencia visual.
Paso 4: Aliña justo antes de servir
Mezcla el aceite de oliva con el vinagre, la pimienta y una pizca de sal. Ten cuidado con la sal: el queso azul ya es salado y es fácil pasarse. Aliña justo antes de servir, nunca antes, porque la lechuga se pone mustia en minutos con el ácido del vinagre.
Trucos para mejorar la receta
Elige el queso según el gusto: el roquefort es el más potente y cremoso, el cabrales tiene un sabor intenso y terroso, y el gorgonzola es el más suave de los tres. Para esta ensalada con almendras, el roquefort o el gorgonzola funcionan mejor porque no roban protagonismo al crujiente.
Vinagreta con miel: añade media cucharadita de miel al aliño para suavizar el punto fuerte del queso azul. La combinación dulce-salado-ácido equilibra muy bien la ensalada.
Variación con pera: una pera conferencia en láminas finas es el clásico acompañante del queso azul. El dulzor de la fruta contra el queso salado da un resultado que gusta mucho.
Si quieres más ideas con ingredientes crujientes, mira estos garbanzos fritos crujientes: quedan muy bien como topping alternativo a las almendras en ensaladas. Para montar una comida completa con esta ensalada de primer plato, el lomo relleno de jamón al horno combina muy bien de segundo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
La lechuga lavada y seca aguanta en la nevera envuelta en papel de cocina hasta el día siguiente. Las almendras tostadas también puedes guardarlas en un recipiente hermético. Lo que no debes hacer es aliñar antes: hazlo siempre en el último momento.
¿Se puede usar otro fruto seco?
Sí. Las nueces son la alternativa más clásica con queso azul. Los piñones van bien aunque son más pequeños. Los anacardos tostados dan un punto más suave si no quieres un sabor tan intenso.
¿Qué pasa si no me gusta el queso azul?
Puedes sustituirlo por queso de cabra fresco en rulo, que da cremosidad sin el punto fuerte, o por parmesano en lascas para un sabor más suave. La ensalada pierde carácter pero sigue estando buena.
¿Puedo usar vinagre balámico en lugar del de Jerez?
Sí. El balámico le da un punto más dulce y espeso que combina muy bien con el queso azul y las almendras. El de Jerez es más ácido y seco, y da una vinagreta más ligera.
¿Es apta para dieta?
Sí, aunque es bastante calórica por las almendras y el queso. Una porción de esta ensalada (para una persona de 5) ronda las 320-350 kcal, lo que la convierte en un plato completo y nutritivo sin añadir carbohidratos.
