El aguacate maduro tiene esa textura mantecosa que ya de por sí pide ser untado en algo. Esta receta de paté de aguacate casero le añade cebolla cruda, tomate, mayonesa y una buena cantidad de zumo de limón para que aguante color y que el sabor no sea plano. El resultado es una crema compacta pero untuosa, con un punto fresco del tomate y el cítrico, muy diferente a un guacamole: más denso y mejor para untar que para dipear.
Ingredientes para 6 personas
- 4 aguacates grandes maduros
- 1/2 cebolla mediana (unos 60 g)
- 1 tomate maduro mediano (unos 120 g)
- 100 ml de mayonesa
- 25 ml de zumo de limón (el zumo de medio limón grande)
- 3 g de pimienta negra molida (una cucharadita rasa)
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Elige y abre los aguacates
Los aguacates tienen que estar bien maduros: la piel debe ceder un poco al apretarlos con suavidad. Si están duros todavía, déjalos un par de días más a temperatura ambiente. Corta cada aguacate por la mitad a lo largo, gira las dos mitades en sentido contrario para separarlas y extrae el hueso. Saca la pulpa con una cuchara grande y ponla en un bol de cocina.
Paso 2: Prepara los demás ingredientes
Pica la cebolla en brunoise muy fina, trozos de 2-3 mm para que se integre bien sin dominar el sabor. Corta el tomate en dados pequeños y elimina el exceso de agua de la pulpa apretándola suavemente sobre el fregadero. Si el tomate tiene mucha agua puede aguachar la crema.
Paso 3: Tritura y mezcla
Tritura la pulpa de aguacate con la batidora eléctrica o el tenedor hasta que quede homogénea. Añade la cebolla picada, el tomate, la mayonesa y la pimienta. Tritura de nuevo unos segundos para integrar todo. Prueba y ajusta la sal. Añade el zumo de limón al final y mezcla bien: el ácido frena la oxidación del aguacate y le da el punto cítrico que equilibra la grasa de la mayonesa.
Paso 4: Ajusta la textura y sirve
Si la crema queda demasiado densa, añade una cucharada más de mayonesa o un poco de zumo de limón. Si queda muy líquida, el tomate estaba muy aguado: en ese caso escurre la mezcla en un colador fino 10 minutos. Sirve en un cuenco con pan tostado, biscotes o crudités de verdura.
Trucos y variaciones
El limón es el elemento que mantiene el color verde. Si preparas el paté con antelación, cubre el cuenco directamente con film transparente pegado a la superficie de la crema, sin aire entre el film y el paté. Así reduce mucho la oxidación.
Si no quieres que sepa a mayonesa, sustituye la mitad por yogur griego natural sin azúcar. La textura es algo más ligera pero sigue siendo cremosa. Para un punto picante, añade unas gotas de salsa Tabasco o media guindilla en polvo.
Si buscas otros aperitivos fáciles de preparar, los rollitos de jamón york con queso y frutos secos son otra opción rápida que se prepara con antelación y no necesita coccción.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguanta el paté de aguacate en la nevera?
Con el truco del film pegado a la superficie, aguanta bien 24 horas sin oxidarse demasiado. Pasado ese tiempo empieza a oscurecerse y pierde el sabor fresco. No se recomienda congelar porque la textura se vuelve fibrosa al descongelarse.
¿Puedo sustituir la mayonesa por algo más ligero?
Sí. El yogur griego natural sin azúcar funciona bien: aporta cremosidad y un punto ácido similar. El queso crema tipo Philadelphia también va muy bien aunque cambia el sabor hacia algo más lácteo. Para una versión vegana, usa mayonesa vegetal.
¿Este paté de aguacate es lo mismo que el guacamole?
No exactamente. El guacamole es más irregular, con trozos de aguacate, cilantro y jalapeño. Este paté es más liso y denso por la mayonesa, con sabor más suave y neutro. Va mejor como crema para untar en pan que como dip de nachos.
¿Con qué se puede servir el paté de aguacate?
Con pan tostado, biscotes, tostitas de maíz, palitos de zanahoria o apio, o como base de tostas con tomate y anchoas. También funciona muy bien como salsa para acompañar carne a la plancha o hamburguesas.
Para completar la mesa de aperitivos, el pastel de jamón york y queso al horno es otra opción que se puede preparar el día antes y que queda muy bien en una mesa con varias propuestas para picar.
