Este pescado a las hierbas es de esos platos que parecen de restaurante y en realidad se hacen en una sola sartén tapada, sin ensuciar media cocina. El toque de orégano, perejil y tomillo se mete en el pescado durante el marinado, y los champiñones cocinados en el mismo caldo terminan de redondear el plato sin añadir ni una grasa de más.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 filetes de brótola (vale también merluza o pescadilla si no la encuentras)
- Zumo de 2 limones
- 250 g de champiñones
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de perejil picado y 1 cucharadita de tomillo
- 2 chalotas
- 300 ml de caldo de verdura
- 6-10 rodajas de limón para decorar
Preparación
1. Marina el pescado
Corta los filetes de brótola por la mitad y espólvoralos con sal. Mételos en la nevera 2 horas para que se asienten. Pasado ese tiempo, enjuágalos apenas bajo el grifo y rocíalos con el zumo de limón, la pimienta y las hierbas picadas.
2. Sofíe las chalotas
Pica las chalotas bien finas y rehógalas en una sartén con un par de cucharadas de caldo de verdura, a fuego suave, hasta que estén blandas y transparentes, unos 5 minutos.
3. Cocina el pescado tapado
Coloca los filetes marinados sobre las chalotas, tapa la sartén y cocina a fuego suave entre 6 y 8 minutos, según el grosor del filete. Ve añadiendo caldo con un cazo pequeño si ves que se queda seco por el camino, sin destapar del todo para que el pescado se haga con el vapor.
4. Cocina los champiñones aparte
Mientras tanto, corta los champiñones en juliana fina y cocínalos en el resto del caldo de verdura durante 3 minutos, justo hasta que pierdan la rigidez pero mantengan algo de mordida. Escúrrelos bien antes de emplatar.
5. Emplata y sirve
Reparte el pescado en los platos, acompaña con los champiñones escurridos y decora con las rodajas de limón. Sírvelo enseguida, recién salido de la sartén, que es cuando el pescado está en su punto justo de jugosidad.
Trucos y variaciones
- Sin brótola a mano: cualquier pescado blanco de carne firme funciona igual de bien, como merluza, pescadilla o incluso rape en trozos.
- Hierbas frescas mejor que secas: si tienes orégano, perejil y tomillo frescos, dobla la cantidad respecto a la seca, el sabor final se nota mucho más limpio.
- Truco de cocina: el marinado de 2 horas con sal saca parte del agua del pescado, así que al cocinarlo queda más firme y no se deshace en la sartén. No te lo saltes aunque tengas prisa, ni que sea media hora.
Si te ha gustado esta forma de cocinar el pescado en su punto, prueba también el besugo asado al horno con patatas y ajetes, otro clásico de pescado entero para los domingos. Y si te sobran champiñones, esta salsa de champiñones cremosa se hace en 15 minutos y va perfecta con carne o con pasta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el marinado de 2 horas?
Puedes hacerlo con 30 minutos si tienes prisa, pero el pescado queda menos firme. Con las 2 horas completas la textura final mejora bastante.
¿Con qué acompaño el pescado a las hierbas?
Va muy bien con arroz blanco sencillo o con unas patatas al vapor, porque ambos absorben el jugo de cocción con las hierbas.
¿Puedo sustituir las chalotas por cebolla?
Sí, media cebolla normal picada fina hace el mismo papel, aunque el sabor de la chalota es algo más suave y menos dulce.
¿Se puede preparar con antelación?
El marinado sí, de un día para otro en la nevera bien tapado. La cocción es mejor hacerla justo antes de comer, porque el pescado pierde jugosidad si se recalienta.
