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Besugo asado

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 besugo de 1 kilo y medio

– 1/2 guindilla seca

– 2 manojos de ajetes

– 100 ml. de vino blanco seco

– 200 ml. de aceite de oliva

– 250 gr. de tomates pequeños

– 500 gr. de patatitas

– 3 gr. de pimienta

– sal al gusto

Preparación:

En un recipiente de cocina limpiamos muy bien el besugo, le quitamos las escamas que tenga y lo secamos con papel de cocina absorbente. En un bol pelamos las patatitas, pelamos y troceamos los ajetes y cortamos la guindilla en aros. Nos queda colocar el besugo en una fuente refractaria para horno, rodearlo con los tomates pequeños, las patatitas, rociarlo con el vino blanco, echarle 100 mililitros de aceite de oliva, pimienta y la sal que nos guste. Preparamos el horno y lo precalentamos a 180ºC, metemos el besugo y lo horneamos durante 35 minutos. En un sartén rehogamos los ajetes en 100 mililitros de aceite de oliva a fuego suave durante 5 minutos, añadimos la guindilla y le echamos la pimienta y la sal necesaria. Cuando haya pasado el tiempo indicado sacamos nuestro besugo del horno y lo cubrimos con la fritada de ajetes con guindilla que hemos hecho anteriormente. Para terminar servimos a nuestra mesa nuestro besugo asado bien adornado con las patatas y los tomates.

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