Perdices en escabeche

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 perdices partidas por la mitad
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 puerros (El blanco de los puerros)
  • 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana
  • Pimienta en grano machacada
  • 4 cucharadas de aceitunas sin hueso
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Un bouquet formado por:

  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel, y una ramita de orégano

Preparación:

En primer lugar, limpiamos las perdices y las blanqueamos. Después les quitamos las pieles dejando las perdices sin ningún tipo de residuos.

Ahora tomamos las zanahorias y las cortamos en juliana, también cortamos las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Lo rehogamos con un poco de aceite, aplastamos los ajos y los freímos. No debemos olvidar agregar el bouquet.

Después, en una cacerola vamos colocando capas alternadas de perdices y verduras rehogadas. También agregamos partes iguales de aceite y agua, mezclamos y ponemos a hervir justo antes de que rompa el hervor. Agregamos una cuarta parte del total de vinagre y cuando hierva retiramos del fuego.

Vía: Las recetas cocina

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