Hay platos que sorprenden por lo sencillos que son y lo buenos que quedan. Las patatas al horno envueltas en papel de aluminio son una de esas guarniciones que funcionan solas, y el alioli de tofu que las acompaña cambia la percepción de quien lo prueba: cremoso, con el punch del ajo y el frescor del limón, pero sin huevo ni lácteos. Una opción perfecta para quienes no toman productos de origen animal o para quien quiere una salsa más ligera sin renunciar al sabor.
El secreto está en el tofu: tiene una textura neutra que absorbe muy bien los sabores y se tritura hasta quedar totalmente cremoso. Con buen aceite de oliva, el ajo bien picado y un chorro de limón, el resultado es una salsa que no se distingue de un ali-oli tradicional a primera vista.
Ingredientes
- 2 patatas medianas (unos 250-300 g cada una)
- 200 g de tofu firme
- El zumo de medio limón (unos 30 ml)
- 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Hornea las patatas
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava bien las patatas con agua, sécalas y envuelve cada una por separado en un trozo de papel de aluminio. Pon un pellizco de sal encima de la patata antes de cerrar bien el papel. Colócalas en la bandeja del horno directamente y hornea durante 45-60 minutos. El tiempo depende del tamaño: a partir de los 40 minutos empieza a pincharlas con un palillo o una aguja fina; cuando no ofrezcan resistencia están listas.
Paso 2: Prepara el alioli de tofu
Mientras las patatas se hornean, escurre el tofu firme y sécalo con papel de cocina para eliminar el exceso de agua (cuanto más seco, más cremosa queda la salsa). Pela el diente de ajo y pícalo en trozos. Pon el tofu, el ajo, el zumo de limón y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Empieza a triturar a velocidad media y ve añadiendo el aceite de oliva poco a poco en hilo fino mientras bates, como si fuera una mahonesa. La salsa irá emulsionando y cogiendo consistencia cremosa. Prueba y ajusta de sal o limón al gusto.
Paso 3: Sirve las patatas con el alioli
Cuando las patatas estén tiernas, sácalas del horno con cuidado (el papel y el vapor interior queman). Abre el papel de aluminio con cuidado de no quemarte y haz un corte en cruz en la parte superior de cada patata. Presiona los extremos para que la patata se abra un poco y deja espacio para el alioli. Sirve el alioli de tofu en un cuenco aparte o directamente encima de la patata. Listo.
Trucos y variaciones
La variedad de patata importa. Para hornear funcionan muy bien las patatas monalisa o las kennebec: quedan harinosas por dentro y con la piel algo crujiente. Las patatas nuevas pequeñas también son buenas opción, pero tardan menos (unos 30-35 minutos).
Si el alioli queda demasiado espeso, añade un chorrito de agua fría mientras bates hasta que tenga la textura que quieres. Si queda muy líquido, añade más tofu y tritura de nuevo.
Para más sabor, puedes añadir al alioli una cucharadita de mostaza de Dijon, un poco de perejil fresco o unas hojas de albahaca. El resultado cambia bastante según lo que añadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de tofu va mejor para el alioli?
El tofu firme o extrafirme es la mejor opción porque tiene menos agua y se tritura hasta quedar cremoso sin quedar aguado. El tofu sedoso puede funcionar también, pero el resultado es más líquido y necesitas menos aceite.
¿Cuánto dura el alioli de tofu en la nevera?
En un tarro tapado aguanta hasta 4-5 días en la nevera. Es más estable que el alioli tradicional con huevo, que no dura más de 2-3 días y tiene riesgo de salmonela si no se gestiona bien.
¿Puedo hacer las patatas sin papel de aluminio?
Sí, aunque sin papel la piel queda más seca y crujiente mientras que el interior puede perder algo de humedad. Si las haces sin papel, púntalas con un tenedor antes de hornear para que salga el vapor, y rócialas con aceite por encima para que no se resequen.
¿Vale como plato único o solo como guarnición?
Con una patata grande y una buena cucharada de alioli vale perfectamente como plato único si estás buscando algo sencillo. Para una cena más completa puedes añadir más vegetales al horno en la misma bandeja, como pimientos o berenjenas.
Si te gustan las recetas vegetarianas rápidas, la tapa vegetariana de zanahoria y manzana con queso azul es otra idea que no requiere encender el horno. Y si buscas algo con verduras de temporada, la lombarda con jamón y piñones es un plato que siempre funciona.
