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Rollitos de panceta

Ingredientes :

– 8 huevos

– 250 gr de queso

– 8 lonchas de panceta ahumada

– 4 pimientos verdes

– 1 cebolla

– 1 diente de ajo

– agua

– aceite virgen extra

– sal

– perejil
Preparación :

Picamos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Rehogamos y mojamos con un vaso de agua. Sazonamos y dejamos que reduzca durante 15-18 minutos. Retiramos parte del agua (si tiene exceso), trituramos los ingredientes y colamos y reservamos

Hacemos 8 tortillitas , dos por persona.

Para hacer la tortilla, batimos un huevo con sal y un poco de perejil picado en un bol. Extendemos sobre la sartén como si fuera una crepe, dejamos que el huevo se cuaje, levantamos las esquinas con una paleta y dale la vuelta con un plato. Hacemos lo mismo con el resto de los huevos.

Freímos las lonchas de panceta en una sartén con una gotita de aceite. Dejamos que se cocinen, pero sin que se doren (que suelten la grasa). Cortamos parte del queso en 8 bastones (tantos como tortillas) y rallamos el resto.

Ponemos en elcentro de cada tortilla un bastón de queso y enrollamos. Envolvemos cada rollito con una loncha de panceta. Colocamos los rollitos en una bandeja apta para el horno, cubrimos los rollitos con queso rallado y horneamos al grill. Cubrimos el fondo de una fuente con la salsa de pimiento verde y coloca encima los rollitos. Decora el plato con una hojita de perejil.

Puede parecer un poco trabajoso para ser sólo una tapa pero el resultado es absolutamente delicioso. Dependiendo de la cantidad y del tamaño de los rollitos también puede ser una buena comida.

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