Estos rollitos de panceta tienen ese punto de elaboración que los hace especiales sin que sean complicados de hacer: tortillitas finas de huevo enrolladas con un bastón de queso, envueltas en panceta ahumada y gratinadas encima de una salsa de pimiento verde que les da un fondo dulce y un color que llama la atención en el plato. La primera vez que los hice para una reunión familiar desaparecieron antes de que me sentara.
Son una tapa pensada para compartir, dos rollitos por persona, pero si eres generoso con las raciones pueden ser perfectamente una cena contundente. La salsa de pimiento se puede hacer el día anterior, lo que hace que montar el plato el día de servir sea mucho más rápido.
Ingredientes
Para los rollitos:
- 8 huevos frescos
- 250 g de queso semicurado (8 bastones + el resto para rallar)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la salsa de pimiento verde:
- 4 pimientos verdes italianos
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de agua (200 ml)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Haz la salsa de pimiento verde
Pica el ajo, la cebolla y los pimientos verdes en trozos irregulares. Caliéntalos en una cacerola con un chorrito generoso de aceite de oliva y réhogalos a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añade el vaso de agua, salpimienta y deja que reduzca a fuego bajo durante 15-18 minutos. Cuando los pimientos estén muy blandos, retira el exceso de agua si tiene demasiado líquido y tritura con la batidora. Pasa por un colador para eliminar los restos de piel y semillas. Reserva la salsa caliente o recaliéntala cuando vayas a servir.
Paso 2: Prepara las tortillitas de huevo
Para cada tortillita: casca un huevo en un bol pequeño, añade una pizca de sal y un poco de perejil picado y bate con un tenedor. Calienta unas gotas de aceite en una sartén pequeña antiadherente de 16-18 cm a fuego medio-alto. Vierte el huevo batido y extiéndelo como si fuera una crepe muy fina. Deja que cuaje por debajo unos 30-40 segundos, despega los bordes con una paleta, dale la vuelta con un plato y deja que se cuaje el otro lado otros 20 segundos. Repite con los ocho huevos. Las tortillitas tienen que quedar finitas y flexibles para que se enrollen bien sin romperse.
Paso 3: Fríe la panceta y prepara el queso
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio y fríe las lonchas de panceta unos 2 minutos por lado. El objetivo es que suelten parte de la grasa y se vuelvan un poco flexibles, no que se doren del todo. Si las dejas muy crujientes se romperán al envolver los rollitos. Escúrrelas sobre papel de cocina y resérvalas. Corta el queso: 8 bastones de unos 8-10 cm de largo y 1 cm de grosor. Ralla el resto.
Paso 4: Monta los rollitos
Pon un bastón de queso en el centro de cada tortillita y enóllala firmemente. Envuelve cada rollito con una loncha de panceta, asegurándote de que los extremos queden bien cerrados. Colócalos en una bandeja de horno con la panceta hacia arriba y espolvorea con el queso rallado por encima de todos los rollitos.
Paso 5: Gratina y sirve
Mételos bajo el grill del horno a 220 °C durante 5-8 minutos hasta que el queso de encima esté fundido y dorado. Vigila que no se quemen. Mientras, calienta la salsa de pimiento y exíiéndela en el fondo de la fuente de servir. Coloca los rollitos gratinados encima y decora con una hojita de perejil fresco. Sirve inmediatamente.
Trucos para que salgan bien
El queso importa. Un queso semicurado o curado que funda bien es lo ideal: manchego, idiazábal o gouda. Evita quesos muy curados que no se funden y el interior queda seco.
La salsa puedes hacerla el día anterior. Aguanta perfectamente en la nevera 3-4 días. Recáliéntala a fuego suave antes de servir y añade un par de cucharadas de agua si ha espesado demasiado.
Si quieres un toque más intenso, añade a la salsa de pimiento un tomate maduro pelado junto con la cebolla. El toque de ácido del tomate equilibra el dulzor del pimiento y hace la salsa más compleja.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los rollitos de panceta con antelación?
Sí. Puedes montar los rollitos (tortillita, queso, panceta) y guardarlos tapados en la nevera hasta 4 horas antes de servirlos. El queso rallado y el gratinado se hacen en el último momento, así que solo necesitas 10 minutos antes de servirlos.
¿Qué tipo de queso va mejor para el relleno?
Un queso semicurado que funda bien: manchego semicurado, idiazábal tierno, gouda o incluso emmental. Lo importante es que se funda dentro con el calor del gratinado sin quedar duro.
¿Se puede sustituir la panceta por jamón?
Por jamón serrano funciona bien, aunque el resultado es más seco porque el jamón no suelta grasa como la panceta. Si usas jamón, vigila que no se reseque demasiado bajo el grill y sácalos un par de minutos antes.
¿Puedo usar pimientos de otros colores para la salsa?
Sí, los pimientos rojos dan una salsa más dulce y de color más vistoso. Los pimientos amarillos dan también un sabor dulce. La mezcla de verde y rojo es muy buena y equilibra el sabor ligeramente amargo del verde con el dulzor del rojo.
Si te gustan las tapas con queso, la tapa vegetariana de zanahoria y manzana con queso azul es otra opción que no necesita horno. Y si prefieres algo frito más contundente, las bolas de salmón fritas con puré de patata son perfectas para una mesa de aperitivos.
