Ingredientes (para 4 personas):
– 1 tomate
– 1 pimiento verde
– 2 calabacines
– 1/2 calabaza
– 1/2 berenjena
– 1 zanahoria
– 2 dientes de ajo
– 15 gr. de pimienta negra en grano
– 8 huevos
– 2 hojas de laurel
– 100 mil. de aceite de oliva
– sal al gusto
Preparación:
En primer lugar tenemos que limpiar y cortar en medias lunas todas las verduras. Ponemos un recipiente con agua al fuego, echamos el laurel, la pimienta negra, sal a nuestro gusto y cocemos al vapor la calabaza, la berenjena, la zanahoria y los calabacines. En una sartén de cocina salteamos los dientes de ajo, los pimientos picados y cuando estén dorados, les añadimos el tomate. Nos queda agregar las verduras ya cocidas y hacer cuatro tortillas de dos huevos cada una. Para terminar y cuando tengamos hechas nuestras tortillas las servimos a nuestra mesa con las verduras por encima.
