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Panaché de verduras

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 tomate

– 1 pimiento verde

– 2 calabacines

– 1/2 calabaza

– 1/2 berenjena

– 1 zanahoria

– 2 dientes de ajo

– 15 gr. de pimienta negra en grano

– 8 huevos

– 2 hojas de laurel

– 100 mil. de aceite de oliva

– sal al gusto

Preparación:

En primer lugar tenemos que limpiar y cortar en medias lunas todas las verduras. Ponemos un recipiente con agua al fuego, echamos el laurel, la pimienta negra, sal a nuestro gusto y cocemos al vapor la calabaza, la berenjena, la zanahoria y los calabacines. En una sartén de cocina salteamos los dientes de ajo, los pimientos picados y cuando estén dorados, les añadimos el tomate. Nos queda agregar las verduras ya cocidas y hacer cuatro tortillas de dos huevos cada una. Para terminar y cuando tengamos hechas nuestras tortillas las servimos a nuestra mesa con las verduras por encima.

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