Guisantes al huevo

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Ingredientes: guisantes

– 600 gr. de guisantes,
– 5 patatas,
– cebolletas,
– ajo,
– avellanas,
– pan,
– huevos,
– azafrán,
– aceite de oliva,
– pimienta,
– sal,
– agua

Preparación:

Cocemos los guisantes en agua con sal. Pelamos y cortamos las patatas, y picamos las cebolletas. En una olla, rehogamos las patatas y las cebolletas con un chorrito de aceite de oliva. Se cuecen con agua y sal hasta que las patatas estén tiernas. Incorporamos los guisantes escurridos. Aparte, machacamos en un mortero un diente de ajo, unas cuantas avellanas, azafrán y miga de pan, con un poco de agua y aceite.
El resultado se añade a los guisantes, se remueve y se sazona, dejando que se haga durante un rato. En el plato añadiremos un huevo cuajado, que mezclaremos en el plato.

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