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Sopa de patata

Ingredientes:

-1 patata por comensal

– 1 cebolla grande

– 50 gr. de almendras crudas

– perejil, un ramito

– 2 huevos cocidos

– 1 cucharada de pimentón dulce

– sal

– 1 chorrito de aceite de oliva

– pastilla de caldo de ave (opcional)

Preparación:

En el aceite se fríen primero las almendras hasta dorarlas y se reservan. Se dora a continuación la cebolla, luego se añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite.
Se añade el agua según los comensales. La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al caldo y la sal, se deja hervir.
Cuando este tierna, se pica en un mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.

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