Ingredientes:
-1 patata por comensal
– 1 cebolla grande
– 50 gr. de almendras crudas
– perejil, un ramito
– 2 huevos cocidos
– 1 cucharada de pimentón dulce
– sal
– 1 chorrito de aceite de oliva
– pastilla de caldo de ave (opcional)
Preparación:
En el aceite se fríen primero las almendras hasta dorarlas y se reservan. Se dora a continuación la cebolla, luego se añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite.
Se añade el agua según los comensales. La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al caldo y la sal, se deja hervir.
Cuando este tierna, se pica en un mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.
