Esta sopa de patata huele a cocina de abuela desde que la cebolla empieza a dorarse en el aceite. No tiene nada de complicado, y eso es precisamente lo mejor que tiene: cuatro ingredientes principales, una olla y unos veinticinco minutos. El majado de almendras con perejil que se añade al final es el secreto que la hace diferente de una simple sopa de patatas del montón, porque le da cuerpo y un sabor a fruto seco que no te esperas en un primer plato tan humilde.
Los huevos cocidos en cuadritos al final tampoco son un capricho. Aportan proteína, hacen el plato más completo y le dan una textura interesante en cada cucharada. Si quieres hacerla más contundente para un día de frío, este es tu plato.
Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas medianas (unos 600 g en total)
- 1 cebolla grande
- 50 g de almendras crudas
- Un puñado de perejil fresco (10-15 g)
- 2 huevos cocidos
- 1 cucharada de pimentón dulce (8 g)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 pastilla de caldo de ave o vegetal (opcional, pero mejora el resultado)
- 800-900 ml de agua (según qué tan espesa te guste la sopa)
Preparación
Paso 1: Dorar las almendras
Pon el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente, echa las almendras y fríelas removiendo hasta que estén bien doradas, unos 2-3 minutos. Ojo que se queman rápido: en cuanto cojan color ámbar, sácalas con una espumadera y resérvalas aparte. En el mismo aceite va a quedar todo el sabor.
Paso 2: El sofrito de cebolla y pimentón
En el mismo aceite donde doraste las almendras, echa la cebolla picada fina. Déjala pochar a fuego medio unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y empiece a dorarse por los bordes. Cuando esté lista, baja el fuego, añade la cucharada de pimentón dulce y rehoga 30 segundos removiendo sin parar para que no se queme. El pimentón quemado amarga.
Paso 3: Las patatas y el caldo
Pela las patatas y córtalas en cuadritos de unos 1,5-2 cm, como para ensaladilla. Incorpóralas a la cazuela, remueve un poco para que se impregnen del sofrito y vierte el agua caliente. Desmenuza la pastilla de caldo dentro si la usas, añade sal con moderación y sube el fuego hasta que hierva. Baja a fuego medio-suave y deja cocer unos 15-18 minutos, hasta que la patata esté tierna al pincharla.
Paso 4: El majado de almendras
Mientras la patata se cuece, maja en el mortero las almendras reservadas junto con el perejil fresco bien lavado. No hace falta que quede una pasta fina, con que las almendras estén bastante trituradas basta. Cuando la patata esté tierna, añade el majado a la sopa, remueve bien y deja hervir 2-3 minutos más para que todo se integre.
Paso 5: Los huevos y el acabado
Pela los huevos cocidos y córtalos en cuadritos pequeños. Añádelos a la sopa justo antes de servir, fuera del fuego o al apagarlo, para que no se pongan gomosos. Prueba el punto de sal, rectifica si hace falta y sirve caliente. Puedes espolvorear un poco más de perejil picado por encima para darle color.
Trucos para que salga perfecta
- Tipo de patata: usa patatas de cocer o harinosas (monalisa, kennebec), no las especiales para freír. Las harinosas espesarán un poco el caldo de forma natural al hervir.
- Espesura: si la ves demasiado caldosa, saca un par de cucharadas de patata, cháfalas con un tenedor y devuélvelas a la olla. Espesan sin necesidad de añadir nada más.
- Sin huevos: puedes omitirlos perfectamente si prefieres una sopa vegetariana. Con el majado de almendras ya queda un plato completo y sabroso.
Si buscas más ideas con patata, las patatas con queso al horno son una guarnición rápida que queda genial. Y si quieres variar con otro primer plato de verduras, el arroz con zanahoria y calabaza es igual de fácil y muy reconfortante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta sopa de patata en olla express?
Sí, pero reduce el agua a 600-700 ml y cuece la patata solo 6-7 minutos a presión. Añade el majado y los huevos cocidos después de abrir la olla, ya sin presión.
¿Se puede hacer la sopa el día anterior?
Sí, aguanta bien en la nevera hasta 2 días. Guarda los huevos cocidos aparte y añádelos al recalentar. La sopa espesará con el frío, así que al recalentar añade un poco de agua.
¿Puedo usar pimentón picante en lugar de dulce?
Puedes, pero con moderación. Media cucharadita de picante y media de dulce es un buen punto medio para quien le gusta algo de picor sin que domine el plato.
¿Sirve como plato único?
Con los huevos cocidos y las almendras tiene bastante sustancia para ser un plato único ligero. Si quieres que sea más completo, añade una loncha de jamón serrano en tiras justo antes de servir.
