Las alubias con arroz e hinojo son uno de esos platos de cuchara que cuesta encontrar fuera de las casas de siempre. El hinojo fresco le da un aroma anísado muy característico que, la primera vez que lo pruebas, te desconcierta un poco, y la segunda, lo echas de menos si no está. Con el sofrito de ajo tierno, tomate y azafrán, el caldo queda con un color dorado y un sabor que justifica el rato de cocina sin ningún problema.
La receta es completamente vegetariana, muy completa gracias a la combinación de legumbres y arroz, y perfecta para los días en que no quieres carne pero sí quieres un plato que llene de verdad. En muchas casas del Mediterráneo es un clásico de Semana Santa por su carácter de plato de verduras sin carne.
Ingredientes para 4 personas
Para el guiso
- 250 g de alubias blancas (habichuelas) secas, en remojo desde la noche anterior (o 400 g ya cocidas de bote)
- 250 g de habas frescas muy tiernas (con vaina si son muy pequeñas, desgranadas si son mayores)
- 1 manojo de hinojo fresco (las ramas verdes)
- 2 patatas medianas
- 2 pimientos de bola secos (oñoriza) sin semillas
- Un puñado de arroz (unos 60-80 g)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para el sofrito
- 3 ajos tiernos (o 2 dientes de ajo seco si no encuentras tiernos)
- 3 cucharadas de tomate frito (casero o de bote, el que tengas)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 hebras de azafrán
Preparación
Paso 1: Las alubias con el hinojo y los pimientos
Si usas alubias secas, escurre las que tuviste en remojo y ponlas en una olla grande cubiertas con agua fría abundante. Añade el manojo de hinojo lavado y los pimientos de bola secos partidos por la mitad y sin semillas. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio-suave y cuece tapado entre 50 y 70 minutos, según el tamaño de las alubias, hasta que estén tiernas pero enteras. Si usas alubias ya cocidas de bote, puedes hacer el sofrito directamente y añadirlas con las patatas.
Paso 2: El sofrito
Mientras cuecen las alubias, prepara el sofrito. Pica los ajos tiernos finos y pochéalos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio, unos 4-5 minutos. Añade las tres cucharadas de tomate frito y cocina 3 minutos más. Baja el fuego, echa el pimentón dulce y el azafrán (tuestalo antes 10 segundos en papel de aluminio para que suelte más color), rehoga 30 segundos sin que se queme el pimentón y apaga. Reserva.
Paso 3: Incorporar el sofrito y las verduras
Cuando las alubias estén tiernas (unos 10-15 minutos antes de terminar la cocción), vierte el sofrito dentro de la olla. Añade las habas desgranadas, el puñado de arroz y las patatas peladas y troceadas en dados de 2-3 cm. El caldo debe cubrir todo; si se ha reducido mucho, añade un poco de agua caliente. Ajusta la sal.
Paso 4: La cocción final
Sube el fuego hasta que vuelva a hervir y luego baja a fuego medio. Deja cocer unos 18-20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el arroz esté en su punto. El guiso debe quedar con caldo pero espeso, no como una sopa clara. Prueba el punto de sal y corrige si hace falta. Deja reposar 5-10 minutos tapado antes de servir: mejora mucho con el reposo.
Trucos y notas
- El hinojo: usa solo las ramas verdes, no el bulbo. Si no encuentras hinojo fresco, una cucharadita de semillas de hinojo secas dan un resultado parecido aunque menos aromático. No lo sustituyas por eneldo, que es muy diferente.
- Los pimientos de bola: son los pimientos choriceros oñoriza, secos y sin semillas. Les dan color rojo y un sabor profundo al caldo. Si no los encuentras, una cucharadita extra de pimentón es una buena solución.
- El arroz: échalo 20 minutos antes de servir exactamente. Si lo echas demasiado pronto se pasa y absorbe todo el caldo; si se queda al dente, está perfecto.
Si te gustan los platos de legumbres, no te pierdas los garbanzos con bacalao al estilo casero para un plato de Semana Santa diferente. Y para otro guiso de verduras muy sencillo, el arroz con zanahoria y calabaza es una alternativa ligera y nutritiva. Si prefieres una sopa de primer plato, la sopa de patata con almendras y pimentón es otra receta de temporada muy buena.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias de bote?
Sí, y el tiempo de cocción se reduce considerablemente. Haz el sofrito, añade agua caliente (600-700 ml), las patatas y el arroz. Cuece 18-20 minutos y añade las alubias escurridas y las habas en los últimos 5 minutos.
¿Puedo hacer este guiso sin hinojo?
Puedes, aunque pierde su personalidad característica. Si no tienes hinojo fresco, usa una cucharadita de semillas de hinojo o de anís en grano. Sin ellos, el plato queda más neutro pero igualmente sabroso.
¿Cuánto aguanta en la nevera?
2-3 días en la nevera bien tapado. Ten en cuenta que el arroz absorbe el caldo con el frío, así que al recalentar añade agua y reajusta la sal. El guiso de legumbres siempre está mejor al día siguiente.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Las alubias secas necesitan unos 20-25 minutos a presión. Después abre la olla, añade el sofrito, las habas, el arroz y las patatas, y termina la cocción sin presión unos 18-20 minutos.
