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Ensalada de rúcula y alcachofas

Ingredientes:

– 1 bolsa de rúcula
– 1 bolsa de tomates cherry
– 12 alcachofas frescas
– Sumo de 1 limón
– 50 gr de queso parmesano rallado
– Aceite de olva extra virgen
– Vinagre de Módena
– Sal

Preparación:

Limpia las alcachofas, quítandoles las hojas duras y las puntas. Colócalas en una fuente con el zumo de limón y hiérvelas en una olla con agua por 30 minutos. Cuando estén listas las escurres y reservas.

En un recipiente coloca el vinagre, la sal y bate con varilla hasta que emulsione. Agrega de a poco el aceite de oliva sin dejar de revolver. Las cantidades son a gusto: si la quieres bien ácida añade más vinagre que aceite, sino agrega un cuarto de tacita de café de ambos.

Coloca la rúcula limpia en una ensaladera, coloca a los costados los tomates Cherry partidos al medio y reparte las alcachofas cortadas en trozos irregulares. Finalmente rocía la ensalada con el aliño y esparce el queso parmesano rallado encima.

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