Los berros tienen ese punto picantucho y ligeramente amargo que no todo el mundo aprecia a primera vista, pero que combinado con unas cerezas jugosas y una vinagreta con miel se convierte en algo completamente distinto. La miel suaviza el amargor de los berros, las cerezas añaden dulzor y jugo, y el conjunto tiene una frescura que no da ninguna ensalada de lechuga normal y corriente.
Es una ensalada de temporada: las cerezas aparecen pocas semanas al año y cuando las tienes de verdad maduras, oscuras y dulces, esta combinación es espectacular. La primera vez que la preparo cada junio me recuerda lo bien que puede funcionar una ensalada sin más artificios que buena materia prima y un aliño bien pensado. La vinagreta de miel tarda 2 minutos en hacerse y le da a la ensalada ese acabado brillante que la hace vistosa aunque no le hayas dedicado mucho tiempo.
Ingredientes para la ensalada de berros con cerezas (2 personas)
Para la ensalada
- 100 g de berros frescos (una bolsa de supermercado)
- 300 g de cerezas maduras, preferiblemente oscuras
- 40 g de queso de cabra o f-feta desmenuzado (opcional, pero lo redondea mucho)
- 30 g de nueces o piñones ligeramente tostados
Para la vinagreta de miel
- 1 cucharada de miel (15 ml)
- 1 cucharada y media de vinagre de Jerez o de manzana (22 ml)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar los berros
Lava los berros con agua fría y escúrrelos bien. Si vienen en bolsa de supermercado ya lavados, una pasada rápida bajo el grifo y escurrirlos es suficiente. Lo importante es que estén bien secos: el exceso de agua diluye el aliño y la ensalada pierde sabor. Una centrif-ugadora de ensalada hace el trabajo en 10 segundos; sin ella, sacude las hojas en un escurridor y sécalas con papel de cocina.
Paso 2: Preparar las cerezas
Lava las cerezas, retírale los tallos y deshuésalas. Hay varios métodos para deshuesarlas: el más rápido es con un deshuesador de aceitunas (sí, funciona), o bien con un pal-illo de brocheta insertado por el centro de la cereza. También puedes cortarlas por la mitad con un cuchillo y retirar el hueso con la punta. Córtalas por la mitad una vez deshuesadas para que el jugo se integre mejor con el aliño.
Paso 3: Preparar la vinagreta de miel
En un bol pequeño, mezcla la miel con el vinagre y remueve bien con una cuchara o un tenedor hasta que la miel se disuelva por completo: si el vinagre está frío la miel puede costar un poco más de disolver, así que dale unos segundos. Añade una pizca de sal y la pimienta negra. Por último vierte el aceite de oliva en hilo fino mientras sigues removiendo para emulsionar. El resultado tiene que ser una vinagreta ligeramente espesa, con brillo y bien integrada.
Prueba la vinagreta antes de usarla: tiene que tener un buen equilibrio entre el dulzor de la miel y la acidez del vinagre. Si te parece muy ácida, añade media cucharadita más de miel. Si te parece demasiado dulce, un poquito más de vinagre lo equilibra.
Paso 4: Montar la ensalada
Coloca los berros en la fuente o en los platos individuales. Distribuye las cerezas por encima. Si vas a usar queso de cabra, desmigalo con los dedos y répartelo entre los berros. Añade las nueces o los piñones. Vierte la vinagreta justo antes de servir, no antes, para que las hojas no se mustien con el ácido y la sal.
Trucos para que salga perfecta
La temperatura importa: una ensalada de berros con cerezas a temperatura ambiente tiene muchísimo más sabor que si los ingredientes están recién sacados de la nevera. Saca las cerezas 15 minutos antes de preparar la ensalada para que pierdan el frío y el sabor sea más intenso.
El queso de cabra no es obligatorio pero redondea la ensalada de una manera notable. Su cremosidad contrasta con la textura de los berros y la jugosidad de las cerezas, y el punto ácido del queso va muy bien con la miel. Si eres intolerante a la lactosa, unas lascas de parmesano de 24 meses o simplemente sin queso también está muy bien.
Esta ensalada funciona muy bien como primero antes de un plato de pollo a la miel al horno: ambos comparten el punto dulce de la miel y se complementan sin repetirse. También queda muy bien como acompañamiento de carnes a la plancha o de cualquier proteina a la brasa en una comida de verano.
Si no encuentras cerezas o ya pasó la temporada, puedes hacer la misma ensalada con frambuesas (más ácidas, cambia el perfil), con uvas negras sin hueso partidas por la mitad o incluso con gajos de naranja. Cada fruta funciona de forma diferente con los berros y la miel, pero todas funcionan. Las uvas de temporada de otoño son especialmente buenas.
Si buscas un primer plato más contundente antes de esta ensalada, las patatas asadas con salsa de yogur y mostaza son una buena opción para abrir la comida antes de servir los berros.
Preguntas frecuentes
¿Qué vinagre va mejor con la vinagreta de miel?
El vinagre de Jerez tiene un sabor más complejo y redondo, y queda especialmente bien con los berros porque no compite con el amargor de las hojas. El de manzana es más suave y da un punto afrutado. Evita el vinagre blanco de vino que es muy agresivo: domina sobre la miel y descompensa la vinagreta.
¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?
Sí, la vinagreta aguanta perfectamente 3-4 días en un bote cerrado en la nevera. Antes de usarla agítala bien porque el aceite y el vinagre se separan con el reposo. Ten en cuenta que la miel puede cristalizar con el frío: si eso pasa, un golpe de calor (unos segundos en el microondas) la devuelve a su estado líquido.
¿Se pueden sustituir los berros por otra hoja?
Sí. La rúcula tiene un perfil parecido: amarga y picantucha, va muy bien con la miel y las cerezas. Las espinacas baby son más suaves y el contraste dulce-amargo se pierde un poco, pero la ensalada está igualmente buena. Los canones o la mesclun (mezcla de hojas) son opciones más neutrales si no te gusta el sabor intenso de los berros.
¿Esta ensalada se puede preparar de antemano?
Puedes tener los ingredientes preparados por separado: berros lavados y secos en la nevera, cerezas deshuesadas y partidas en un tupper, vinagreta en un bote. El montaje hay que hacerlo en el último momento porque el aliño marchita las hojas en menos de 10 minutos. No es una ensalada que aguante ya montada y aliñada.
