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Cerdo al Curry

Ingredientes (para 4 personas):

– 600 gr. de aguja de cerdo

– 60 gr. de coco rallado

– 20 gr. de curry

– 20 gr. de harina de trigo

– 250 ml. de caldo de carne

– 75 ml. de aceite de oliva

– 3 gr. de pimienta

– sal al gusto

Preparación:

Cortamos la aguja de cerdo en trozos y los reservamos en un bol de cocina. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, echamos la aguja de cerdo, la harina de trigo, el curry y la pimienta. Rehogamos todos los trozos de aguja de cerdo en este preparado removiendo con una cuchara de madera y dejamos que cueza todo durante el tiempo necesario hasta que la carne de cerdo esté tierna. Si es preciso añadir más caldo de carne, lo calentaremos antes para que no se rompa el hervor de la carne cuando esté cociendo. Para terminar cuando veamos que la carne está tierna, le añadimos el coco rallado y dejamos que se cueza seis minutos más para que se mezclen los sabores y esté listo nuestro cerdo al curry para servirlo a nuestra mesa.

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