El olor a curry tostándose en el aceite junto a los trozos de aguja de cerdo es de esos que se cuelan por toda la casa antes de que el guiso esté listo. El coco rallado que se añade al final redondea la salsa con un punto dulce que contrasta con el picante del curry, y el resultado se parece más a un plato de cuchara casero que a una receta de restaurante indio.
Ingredientes para el cerdo al curry (4 personas)
- 600 g de aguja de cerdo
- 60 g de coco rallado
- 20 g de curry en polvo
- 20 g de harina de trigo
- 250 ml de caldo de carne
- 75 ml de aceite de oliva
- 3 g de pimienta
- Sal al gusto
La aguja de cerdo es la pieza ideal para este guiso porque tiene grasa infiltrada suficiente para quedar tierna sin secarse durante la cocción. Si no la encuentras, la cabeza de lomo también funciona bien.
Cómo hacer el cerdo al curry paso a paso
1. Corta la carne
Corta la aguja de cerdo en trozos de bocado, de unos tres centímetros, y resérvalos en un bol mientras preparas el resto.
2. Sofíe la carne con harina y curry
Pon una cazuela al fuego con el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añade la carne junto con la harina, el curry y la pimienta. Rehoga removiendo con una cuchara de madera para que la harina y las especias se peguen bien a cada trozo y no se quemen en el fondo.
3. Cuece hasta que la carne esté tierna
Ve añadiendo el caldo de carne poco a poco y deja cocer a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada, hasta que la carne esté tierna. Si necesitas más caldo durante la cocción, caléntalo antes de añadirlo, porque el caldo frío corta el hervor y alarga el tiempo de cocción.
4. Añade el coco rallado y termina
Cuando la carne esté tierna, incorpora el coco rallado y deja cocer seis minutos más para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Prueba de sal antes de servir y ajusta si hace falta.
Trucos y variaciones
La primera vez que hice este guiso me pasé con el fuego al sofreír la harina y el curry, y se me quemó el fondo de la cazuela antes de añadir el caldo. Desde entonces bajo el fuego a medio en cuanto echo la harina, y remuevo sin parar los primeros minutos.
Si te gusta el curry en otros formatos, la sopa fría de manzana al curry aprovecha la misma especia de una forma completamente distinta, ideal para el verano. Y si prefieres el cerdo en otra presentación, el solomillo de cerdo ibérico en crema de leche o la carrillada ibérica en salsa de vino blanco son dos guisos de cerdo que también merecen sitio en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se acompaña el cerdo al curry?
Con arroz blanco o basmati es la opción más natural, porque absorbe muy bien la salsa. También funciona con pan para mojar si prefieres saltarte el arroz.
¿Cuánto dura el cerdo al curry en la nevera?
En un recipiente cerrado aguanta 3 días en la nevera, y de hecho gana sabor de un día para otro. Caléntalo a fuego suave para que la carne no se seque.
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta bien congelado hasta dos meses en un recipiente hermético. Descongela en la nevera de un día para otro antes de recalentar.
¿Puedo sustituir el coco rallado?
Si no tienes coco rallado, un chorrito de leche de coco al final de la cocción da un resultado parecido, aunque la salsa quedará algo más líquida.
¿Puedo ajustar el punto picante?
Sí, depende del curry en polvo que uses. Si el tuyo es suave y quieres más fuerza, añade un poco más de curry o una pizca de guindilla al sofreír la carne.
