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Alcachofas fritas con berberechos,jamón y vinagreta de pan

alcachofas fritas con berberechos,jamón y vinagreta de panAlcachofas fritas con ingredientes (para 4 personas):
Para el salteado de berberechos:

  • 200 grs. De berberechos
  • 4 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • cebollino picado
  • una hoja de salvia
  • el zumo de un cuarto de limón
  • 4 alcachofas
  • 1 dl. De aceite de oliva
  • sal.

Para la vinagreta de pan:

  • 100 grs. De pan (puedes aprovechar el pan duro).
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • el zumo de media naranja
  • sal

Además:

  • 100 grs. De jamón ibérico cortado un poco grueso y aceite para freír, así como perejil picado.

Elaboración:

Para el salteado de berberechos:

  1. Limpia y deshoja las alcahofas, retirando las hojas exteriores y dejanddo solo los corazones. Cuece en agua con sal el zumo de limón y la salvia. Cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran junto con el cebollino, pasándolo después por un chino fino; si es necesario aligerar la salsa, agrega un poco más del caldo de cociión.
  2. Saltea los berberechos en una sartén e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes.
  3. Sazona.

Para las alcachofas fritas:

  1. Una vez limpias y deshojadas las alcachofas tal y como hicimos para la salsa, trocéalas y fríelas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen.
  2. Sazona.
  3. Es conveniente empezar la fritura con el aceite frío y procurar que, en ningún caso, llegue a alcanzar una temperatura muy elevada.

Para la vinagreta de pan:

  1. Corta el pan en rodajas finas.
  2. Tuéstalas en el horno o en una plancha.
  3. Tritura, mezcla el resto de ingredientes y añade el pan tostado y rallado.

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