Alcachofas fritas con ingredientes (para 4 personas):
Para el salteado de berberechos:
- 200 grs. De berberechos
- 4 alcachofas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- cebollino picado
- una hoja de salvia
- el zumo de un cuarto de limón
- 4 alcachofas
- 1 dl. De aceite de oliva
- sal.
Para la vinagreta de pan:
- 100 grs. De pan (puedes aprovechar el pan duro).
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- el zumo de media naranja
- sal
Además:
- 100 grs. De jamón ibérico cortado un poco grueso y aceite para freír, así como perejil picado.
Elaboración:
Para el salteado de berberechos:
- Limpia y deshoja las alcahofas, retirando las hojas exteriores y dejanddo solo los corazones. Cuece en agua con sal el zumo de limón y la salvia. Cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran junto con el cebollino, pasándolo después por un chino fino; si es necesario aligerar la salsa, agrega un poco más del caldo de cociión.
- Saltea los berberechos en una sartén e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes.
- Sazona.
Para las alcachofas fritas:
- Una vez limpias y deshojadas las alcachofas tal y como hicimos para la salsa, trocéalas y fríelas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen.
- Sazona.
- Es conveniente empezar la fritura con el aceite frío y procurar que, en ningún caso, llegue a alcanzar una temperatura muy elevada.
Para la vinagreta de pan:
- Corta el pan en rodajas finas.
- Tuéstalas en el horno o en una plancha.
- Tritura, mezcla el resto de ingredientes y añade el pan tostado y rallado.
